炒出好菜15决窍" `' u( D6 }5 o- c
. S" L% x/ R5 Z' e) }1 C8 Z2 b) P
　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒…… ; f' q$ U3 b7 D

0 c& l5 V) d- H) L& Q+ X  巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 3 P' C% @: K" L7 l& }* k, k
" d+ |7 F+ R: `/ Y
  巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 ! \' E  P2 A# Q
) T0 @9 k$ j( a2 ~- I: u, j
  巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
* A/ a: N! J2 X% ?3 ]8 }  S! y) O, b
2 O; l1 ?) G, l: R3 o  巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。 ' Y" Q" p+ E3 @  ^3 u7 ]6 \7 h
# Y, o: l# [9 R9 K  M( z2 m
  巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。 : |/ J& z1 s4 q( w* S1 r" [

- J7 J. _& q6 K" ?% C  巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。 ; N% z8 A6 g6 G2 N, F( R  C5 f

2 m6 c8 F7 E$ V. l    巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
, U' f7 |; @5 ~) n8 P
- b# K( t( V* f1 s- s    巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 + ^) T9 _1 S$ z' T) s+ v

! N7 T( K* d. |) R+ P+ ]# n    巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 5 ^* {& {- @, F: P0 M- z) R3 R
; s. o, Y: ^! d+ N. H) B  B/ t
    巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
( Q$ `8 T0 G; u4 {6 U9 t- A9 ^# N- R  T% H% z7 T! a8 m. A  E3 V) v. R
    巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。 : x% e# W9 ]0 d

9 t5 I  X& K4 ~; K; r( e    巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
7 t1 C% R, G2 |5 P7 d" d
+ \& L  G9 y4 n3 \" r    巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。 * V& B2 {+ A  c1 u8 n' {) Z
2 |% A# z! x* G2 d; u3 N+ k: ]8 ^
    巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。 $ C+ \0 Z: ]2 Q1 z  P  x6 H

: I$ L0 [; Q. q  \1 l! s    巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

这些好办法，，是有用的

好办法,我得漫漫吸收

晕，看到题目，想起一则广告，做好饭选好锅哪个。
5 x) M$ t4 ?8 m& f感谢楼主分享。

好好学习一下  说的还不错哦!
# p2 t. f5 `4 m7 p& J3 \9 F0 q  值得学习 学习!!

哈哈,其实练习的时间久了,自然就好了.可惜做饭太累了

这些细节我可从来没有注意过，感谢楼主，下次可以试试了！

我也是，没注意到这么多，谢谢

很多的方法是在实践中总结出来的，谢谢啦。

又学到了一些知识，以后我的慢慢学习．