俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦' H; V+ j: K$ D7 a: t
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: y7 a6 k4 q9 Q: d鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；# ]! Q" \& Q) v# y! n  r' A9 y% Q5 P
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
% i5 {1 B' q7 Z鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
% p7 v! c% k: S' V- c0 L鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；. b( {1 ~: h( {* J4 n3 F  P
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；4 c5 M9 v4 N4 P3 V9 {, k0 Z
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。7 |+ B. C1 P( u3 p7 x& [" F1 X

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爽滑凉拌鱼皮
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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2 M9 h# k/ P1 |* H2 l材料：
) K' {( ~% x$ H( R( {; s. j鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许% v' c7 n# @& b) p1 {
做法：, A6 H; A7 d/ {/ k
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；7 Q. a7 O1 u* `- y- j* o- o6 t; c2 Z
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；, H1 m" S6 i; \1 X3 C" U' }4 [
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；9 ^  c0 I# a% R
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；' Y4 s- L/ [; `2 A
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
' m1 v7 o. }6 h0 \* V, C6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
' ^% U' x& }) g+ x6 L7 z% C4 X7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；' A& v3 [% M; K1 }5 P
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
$ B. b( G1 W- ~! Z4 f4 ]4 ?9. 加入青瓜丝；% d+ f7 i1 a# Y
10. 加入一茶匙橄榄油；7 |/ ~: V( ~$ |- n) @1 B
11. 加入少许新鲜柠檬汁；1 U' s. p& S3 T: q2 X4 Y
12. 加入少许盐；
" \/ R8 _: T; v6 E& G3 H13. 加入香辣花生；
, n$ R7 r6 O/ ]) P14. 将所有材料搅拌均匀；* q! a( o- K' Y( e6 |3 \: J  d- N
15. 撒入黑芝麻即可。
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爱心小贴士：7 T  @; C, W/ O& g( M
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
6 w/ M- _9 _4 |2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
4 y" Z$ h" H% e" l! S* S3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；, Q! \. N0 f' f
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。! S7 r$ `, P, Z# |- b3 B

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酸甜茄汁鱼柳
" Q2 F& H  H8 C. x鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。) S' a# f$ u3 B4 P# f

* i5 @  q6 C+ ?材料：
' a4 K* Y0 h- j5 o+ h8 j' r6 I+ A鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺. y: P" w# Y- C/ z6 Y2 k$ T2 T" D# h
做法：
3 n5 C3 [; f# K" z, S3 ?1. 鱼柳剔骨，切粗条；7 R/ V1 |# T* [
2. 放入玉米淀粉；* Z: ]( i, K9 h2 @
3. 放入蚝油；- v9 }1 G' B. ~, k
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
# B/ _" ^  W+ S: k5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
% @: }6 n2 S4 z9 d6 }5 }8 c6. 加入番茄酱；
' V* `: G, G& Q$ k( b7. 加入少许白醋；
( [% E( `& @% v8. 加入蒜末，用勺子调匀；
6 B5 f9 Z6 o' C, L8 d4 _9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
% H8 g9 z0 z- D5 G10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；/ \1 C9 H: L) L2 k- s/ L9 y
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
, ?3 e* s. H4 J4 [4 Z- y12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。2 K% G3 G0 e. ^; V$ C( J' p( [
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, _/ z( Z0 u* `# j: a- R, X5 B- B) E爱心小贴士：
" X4 r0 S/ n# ^" [, q9 a1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
7 H; j% H# W& Y( |2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；5 J5 {& p' o0 E
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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香辣支竹煨鱼块8 g3 r/ N* Y/ H0 m, M+ }* |
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾% X3 K4 K; x1 {5 {
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材料：
8 ^8 X. z$ ?$ V4 ?鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
0 U7 N$ Y0 x' q做法：6 L# z% Z6 z4 K: D: o- C8 {, v- x# f
1. 支竹用温水泡发待用；
0 a' T; x( }+ Q; [, K# i; n- u2. 花椰菜洗净，掰成小朵；1 F" U( H( `# ^  q$ b0 E
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
! R6 v. r4 i( a7 j. n+ U! W* }4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
. a+ n- {. g0 ~" e5. 放入花椰菜；
- X' m6 f4 Z; T+ S* v6. 放入支竹；
# B8 R% U* T# ?9 q2 o; z% _7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
1 h/ A! q) }: k$ x, R: P8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；: h5 Z' |' W( c; }0 x" a& Q
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
7 A: E% }% b7 ~. F- R' |  Y0 Y: P10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
6 w9 T5 ]% V+ }6 Q, J2 T$ y& b2 V5 i11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
% I+ t( S) M# |. c& V% F12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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爱心小贴士：
" m) v# j+ u! j2 [& `) `1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；+ C- ?$ ~* ]7 Y: g7 B
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
2 z  l( s8 G! [* I* G3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。. B7 C! W3 e+ g7 }* _
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香煎鱼饼
; ]& j& h: I, {鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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材料：
2 S( w% A, k: T+ s! R鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
  j8 u% X) `9 ?* i做法：/ }7 v3 t& ~& T; x+ M5 |
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
4 K! W! ?+ d, V2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
2 ]. h+ g, i+ Q; `3. 面粉中打入一个鸡蛋；
+ v6 y( ^! f1 H1 ~/ f! e+ z+ r4. 放入鱼泥和葱花；
. x. J$ m+ l6 U. x8 v5. 加入一大勺植物油；/ K; H+ d/ T2 f$ f" g
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；8 G& o" `* E+ A- Z8 _2 I# n. ~- s! B
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；( o0 K5 v6 x  a
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
- y- n7 i- }. ~5 b. W% L; W* A( n+ C9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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爱心小贴士：
: {8 y" P' O! Z4 s1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；) K8 L2 m( K0 b; o
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；0 m3 e8 T3 y8 K" J3 R5 k, L
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。) F' D; N# Z1 [
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! x: o8 F% \, \. X( P9 k海藻鱼头豆腐汤, Z& V' x% ]: `2 }% o
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。' m7 A& {' f+ A% [) B
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材料：- i9 C* M  r; U4 Y3 ]( I3 \+ }
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许3 b# J$ R1 P" P# M) @
做法：
- ~7 D) a6 V( i: k/ j1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；* t) W& _! \7 A( \6 F
2. 海藻芽用清水浸泡待用；) P- P! m( E- c- p
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
- `- w. _1 v+ }. x8 a4 p4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；- X" t6 [  T0 A) O  ^
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
/ R6 L! `1 ^0 Q% P8 t" g9 [6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；& n' U6 X( J! y4 d7 ]5 B
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；* q  ^$ s- c* q2 z, i6 H
8. 豆腐洗净，切小块；
# f& c; e, y( x. o) H9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
* ]' L: O& J9 n9 @# C- A10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
) [3 L. ^4 r7 p+ h2 p( K11. 加入1000ml水；5 d8 ~; I: B: `2 y9 p3 R
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
8 g6 G1 l7 K. Y7 p: N- G13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；* J0 w9 O. H) W# V% H
14. 加入洗净的虾皮；# B/ }! z+ n1 v( N% t) f) g) z
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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爱心小贴士：
1 N! c# @0 |- u* k! S# }8 d& L: i1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
5 j0 F' M3 O& q& u8 a4 t2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
6 p. ]: Y$ s# Q( C% Q& n" I3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
) C/ W9 C$ q/ T4 P4 W4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；! [: s# H; C) K: t
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。/ ~# n1 P* u8 O/ i9 f' m( B8 a% w
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椒盐酥炸鱼排
) k' Z; E- o% ]. f1 c# f1 a最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口/ f; n* n! G" {" q7 l
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7 x: r/ r8 ?, N$ n' f) D* b材料：5 @8 [1 l( `, u6 U6 T# d
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
8 z! x2 U3 t. V" ^2 U做法：9 ]0 W6 d5 j& J0 P" m5 V& y
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；. e* `% C9 m. p/ C: ~
2. 将鱼排剁成大块；
0 e: [" V0 A2 s3 T6 S  U# f3. 碗中放入玉米淀粉；
! @$ J( P) ?; R4 T4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
4 Z/ o) t. |! {! j  t4 C: |5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
$ c7 c% y8 V5 D# }2 j' F" K; f% k6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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爱心小贴士：# k8 f+ I1 j6 b: `1 W; J) h& ]- e
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
- m6 B: w/ E& B. d% s6 \2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
0 I/ e- S  A' X; a5 O7 q3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。3 P# |) m' v8 {/ Q  Q

  p; L1 ^0 X& C/ m, T! l顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。