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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条
# n1 `+ ^  r. N
* Y& D) e  w, P$ T1 M+ x0 y: W" H/ r% h1 L. o  h
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱: z; F5 N- q" Q8 m$ e
* P8 U# A3 O' Q( m/ {
2 W4 W; D; A+ ?5 H
少不了这个,郫县豆瓣酱
7 W& t/ s  M, g4 h( Q, Y
  U, @, H2 @, ]) _. U7 N. d: z0 i6 d! N
绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
" C2 N" K6 n9 M
& |" A: z0 m: N8 C1 n5 C
& v7 x& X5 D) p" p# w5 j& ^开始片鱼,片鱼也很讲究的, * A3 _" Q" W- m' {0 i! V0 L
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
6 z  ^. B8 L# ^$ a# L% C7 p$ T4 X片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,1 r" a7 p' ?, ~* H
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
( V. b# [- C" k, t7 Z
: c0 ^$ V8 f4 ]3 C: v/ U! @% k7 ?  z7 [
鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。: r4 v- E( I) N3 X. ~* _1 Z2 m( c

8 h+ F. y9 R! ~, f9 g5 n" N0 J
* T, W" X: y0 U. _- Z  f加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,. ]# b8 g' u4 y3 g
至少也要腌半个小时* j  n) {. w1 n

. H. U0 S' p( F4 X  g% P6 S" ^' [& f
+ o. a2 |) Y+ {) ^/ x把绿豆芽过水,然后用容器盛好
3 A. U4 G) H4 J* Q+ A. p, A# U : z( O8 _9 r$ u2 g0 h1 c! p; N& U

7 E/ I! h% ?9 G  t倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了- D- J9 f2 @/ C& C" U( R1 ?
( v1 u, G, ]6 ^! m0 \) m% R
: j1 U% }! T: e+ ]
盛上一半的干辣椒跟花椒待用5 x, x8 ]7 \7 R4 f# [
) `3 v/ S  P& d0 ?
7 ]% h) e) |0 A/ Q5 x$ T0 r
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱& g8 G0 R  s3 S/ r+ I1 y
翻炒几下9 J1 G1 n/ r- F
- J' R4 f2 j! d2 i7 W4 h

, ^9 J$ M# Z) J6 G8 R  ~9 r% L! X9 B& k( I" r
倒入水煮开,放点盐- M: q# P4 f; B4 R( M0 C5 r

1 [3 b' \( w0 y  I3 [8 l: r: I+ J
5 f1 e6 V  D" c0 k+ s# c" I放入鱼骨头,煮10分钟
) k/ p# s6 m& w: \ * ]2 f& Z4 h- |$ r3 }! `
# v( J3 d4 a4 u: ^" B; @
盛入刚才放豆芽的锅里
8 w6 k6 P4 W. m5 U! E/ S, d6 ?. E2 w
+ U; ?: y7 r$ s% b( |/ ~7 S! l
% R, ~% e; _3 R7 F5 H+ A后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
5 {1 B3 m! G4 L$ O0 C不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。6 V0 Q- G' u" q. Y+ E; c
8 `( G2 n/ o: H$ k/ R( w) M

3 l% j6 Y( z" k6 [  F起锅
* c% B5 F% |, o
5 s( O  l8 {/ ^+ T, a
  ^* o: v: a6 @8 M. R/ v7 B2 L5 f7 h( ]把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
1 T, M0 m+ c4 S. x3 D, }& H& u2 w
( V: U! j5 R) k! b7 Y, F4 w$ |! R4 o& Q7 o# X4 i
烧油,看到冒泡就行了) @9 `' {' n1 I$ X9 `

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! l- k; e+ r& d& d; l浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,  J6 ~) W1 N+ l* X) t( T
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了" u- h3 w. x" N: w% ?

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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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