草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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& v7 x& X5 D) p" p# w5 j& ^开始片鱼,片鱼也很讲究的,
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
6 z ^. B8 L# ^$ a# L% C7 p$ T4 X片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
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这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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* T, W" X: y0 U. _- Z f加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
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至少也要腌半个小时
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+ o. a2 |) Y+ {) ^/ x把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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7 E/ I! h% ?9 G t倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
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翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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5 f1 e6 V D" c0 k+ s# c" I放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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% R, ~% e; _3 R7 F5 H+ A后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
5 {1 B3 m! G4 L$ O0 C不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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3 l% j6 Y( z" k6 [ F起锅
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^* o: v: a6 @8 M. R/ v7 B2 L5 f7 h( ]把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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! l- k; e+ r& d& d; l浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
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香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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