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1，先做面码：将莴笋头切丝。- ]9 ^( _" W( i0 S

, C3 e" l8 X- Z. ~/ a　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　, \, ~! F5 F' N7 k; N' P" o
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　　2，嫩黄瓜切丝。' {- m! A/ \5 b) j2 ]+ M7 A

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. O- z  V) M! s; V* S" ]% V　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
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6 f- m$ n# A, m) Z, ?. o! k　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。7 Q& {9 J, |) O
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0 i/ P/ ^; ?( \  q8 L1 l8 K  F, @6 ?5 Y　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。, k2 Y; A- L/ c( o

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　　7，葱白切碎末。
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　　8，老姜刮去皮，切碎末。
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3 U' s- T, m5 ]8 {+ G  I　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……  n2 l- ?6 I& V( [4 g* G

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　　12，下切好的姜末炒转。
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　　13，下榨菜末炒出香味。
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) m: }  S5 V% _' s$ x, ?: {5 q　　14，下葱末
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0 [; b8 L( y0 u, j　　15，充分炒制十来秒钟
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7 A& D3 m! T8 Z4 Z7 e) c# w　　16，下三大调羹黄豆酱。7 U' c5 q" E) [5 Y: r! R

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　　17，炒出香味。
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9 b- \8 Y9 r9 \　　18，下一点酱油。
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# L. A5 P/ X: Z8 K　　19，下三分之一调羹糖。
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  P. d% b: C7 x. H9 t　　20，一点鸡精。
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, o0 }+ T$ w- g% l& p' g　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅$ f+ p6 F$ X! A

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　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。0 D4 Q! Y: w6 o) b( w: p( A* ?

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0 b8 H( ?: y2 ?　　23，杂酱、面码都准备好了。8 R7 S" v8 }) u( F- ^  Z/ N
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$ F1 E% `) g* i0 w+ M( G　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减