鲶鱼炖茄子  & o* r5 y$ u0 x6 \0 X) s3 S4 {
鲶鱼炖茄子材料:' v  y8 `; X' @) i& C" e& ]
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克1 `5 A" a1 b$ u$ p8 [& A! b
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做法:3 Z! E& N1 y2 x+ L. }. q
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 1 {3 b0 z/ I! H( J, M
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
7 [4 [% n6 B; S$ ]' a- @0 f# ~2 ^3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。0 w. b2 o0 R5 x0 E8 @1 t
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小诀窍:
+ Y5 K8 q* [' K/ F9 @) d1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
) h; ~+ \$ a8 I2 ^9 F/ F3 M6 u1 s2 s3 X0 o( z) U. x
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 * @# [5 z1 T0 Z

4 ]% h1 I  ~- `0 @  i3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 $ l. F1 q9 k4 z) Q3 ~1 ?

% u& Q+ `" i: T6 k* ?, ?4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  8 S/ m! ]5 W8 M9 y2 k6 U3 z; }
清蒸鲶鱼材料:
1 B3 T8 I& h* I; O' E/ y' l% s新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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3 R  E4 n! j( |) _5 M0 Q0 _6 S做法:1 B! X9 M% v3 Q5 ~+ ?5 \+ ~3 w# x
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。   a& z/ d. W# {, \3 S7 @3 G
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 ' Q+ b0 Q5 A% L. H6 Z9 f
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。7 R6 H# }% `) N* `% E

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小诀窍:/ j2 ^9 A8 S: b$ h" D
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 : X$ t' M3 Y/ K8 J+ v! v
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。! \  G: @. M- |* W  @: t
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大蒜烧鲶鱼  - S& P# u' K6 _/ v& \
大蒜烧鲶鱼材料:
: S+ s! W5 @2 x; x, {5 @  K用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
6 \: ]) G( X9 O$ m" L  q做法:
5 q+ i' ?+ g7 e3 G7 s1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
  E2 [7 A/ q: p3 k9 m, c2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
! h; L2 m! |. z# f( f# C4 K- B' _, W3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。( j. b/ O6 m: P, x. C
小诀窍:+ O$ ?# _) V+ s
特点
! i; P8 I  X# z3 o5 h, e4 |  A肉嫩味醇，蒜香浓郁。; l* L1 q3 j/ v$ ?/ |

3 r9 ?$ l1 {1 s$ m8 i- [' u; `8 H3 d" w# w0 f/ G8 A
红烧鲶鱼8 W6 A( s+ s; d4 F7 S# ^
材料:* s! Y7 ]- j2 @6 t$ K! {  i
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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' t3 r7 L, ^8 Q0 D" J+ f5 j做法:: E4 O) R. ~, a  [1 U6 L* \
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
) v: g% [7 V! p3 C$ K2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
' f7 L# {4 Z) u, R% _3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
  Y0 d4 |; J4 i0 e4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮  v: [8 [$ u: {1 J- s+ K
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅# o3 o9 R0 |& s* I; K$ a2 j1 [

+ {! z. h4 J  y6 `! q) k  s% D* R. ^; }/ Z: n" `
酸菜鲶鱼  # X& x- b' v8 N
酸菜鲶鱼材料:- J" }/ ]7 x* R- _, o" k' I
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) d/ e* g) b  p9 h. d* b

. l4 _1 \: G: R" i  f8 E# J1 E7 J8 u- a0 a; I5 K% P( N
做法:# O* n7 [- \$ X& Y; ^+ h
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。/ y4 O8 M. E5 I$ i0 d) G
2.酸菜洗净后切碎备用。: F, k" g% g) ^0 z3 M$ u6 A
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。( ?2 z7 m2 B8 h7 }. Q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。5 q! }& K& H7 o

3 f/ Q8 [8 Q% U3 w* J! T
/ ]! K, ^' X, q5 }) o酸菜鲶鱼  ; c! {1 F* h) {; \; j
酸菜鲶鱼材料:$ }8 h/ \  p( O! C
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5 ]8 x) U0 F  Y, ?9 i: C; w
) \+ `; U" w1 d9 Y

" V/ D4 c0 B4 M# I5 h5 F: i做法:
1 P% a+ y% p# y1 Y2 A1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。: y# E/ ^- F# p3 p$ k; ?
2.酸菜洗净后切碎备用。! q" n) J, u! h
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
+ O" r% K1 |4 b9 I! q5 x4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。& f, u: B) C% r2 p4 y
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# M$ B8 q- m+ \" X6 l- g酸菜鲶鱼  0 i/ g/ |- Q: s' L: G. A  z
酸菜鲶鱼材料:
* c- b2 q8 H) S8 h* Y/ z鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头' n* b$ q9 S' B; d# g5 ^

% K3 ]* D0 m/ |- Q! H' Z8 f3 [0 R
0 F2 n: \. z. C7 @) l4 ]4 F做法:2 K: G  b- Y" n" J: w) ^1 v* t, w
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。! Q( ~2 S/ Q4 d4 i2 |
2.酸菜洗净后切碎备用。
. Q0 e" d+ d0 Q/ J* {7 k3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
  g# L8 u- E& o* z3 e8 S: P4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。; }  x1 ]- U; Y5 A

% [. s) B6 f# C! ~. R7 I; X  `3 `  G! i( Y+ t3 e8 x
酸菜鲶鱼  # W9 N" ]2 b6 [5 d, T. b' w/ `1 U
酸菜鲶鱼材料:8 z2 s# c+ z5 p) @+ @( B3 H
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头- [! n3 ?# |1 S, m# X( N

& O: {* A0 l5 w5 A/ F- b6 b  e9 j7 J
做法:& }1 }) C; Y! S
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
+ }  b& ~! H' R" K) m1 u" K2.酸菜洗净后切碎备用。
  X/ Z! t' \8 @( v0 L3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。. Y3 \& F; O( T; W
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。6 _5 Y8 A. }: k: j, U

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4 q& q# }7 `! z7 T8 T# v水煮鲶鱼  4 C6 \- H2 ^/ S) b3 x
水煮鲶鱼材料:- U, E3 ^6 D3 Q
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。; i4 @/ K( {8 @. V% j
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& V6 P$ u4 W$ Y" a0 b% Z做法:
/ V$ x# C8 n' S" \! N/ q1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
3 S' ~: h/ s* P8 D9 D, `2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
7 c2 L  u  O9 ^% ?6 u# |  `; @3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ; U8 b2 \( l! {$ q# F
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
8 x* v* w8 m0 V: M( p1 w5 {5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。2 o8 T! ]) G+ Y- {9 m3 n) X+ z9 q
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1 w; v7 w4 x8 Y- S% J
鲶鱼头豆腐汤  , Q, s9 z8 j3 ]* r/ D
鲶鱼头豆腐汤材料:
/ J' a3 t/ O* b鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐, I6 i4 A9 t) |

$ A  G1 x" l# W- t0 a1 W9 c) n. i* z/ b! V5 A
做法:9 ]) ?8 Z& }% d) Z
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
. D. F5 b. r7 s8 r2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝* X# m2 a  _( t, h0 S4 Y( U
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头8 L& H% Y4 w( Q
4.大火烧开后炖半个小时% w+ ^- A# f3 a& Y" h

& h# p# f; ~+ ]7 o3 N- W+ A8 C; N. o, J* U! L" t
酸菜炖鲶鱼  
0 h2 C& A7 b4 r  T- L酸菜炖鲶鱼简介:6 b* R2 P* E7 `6 e" u. r
咸香味醇。 % L! M( T" g' L( }8 r

/ D. d2 }$ r" C9 G7 v  L" {材料:
+ e/ v$ D: G) F( K. Z8 \7 ?主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
: _! }6 ^& |+ h8 h8 `. ?# ^+ j调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
! B2 T8 N+ o1 ^9 g; t3 ^# U3 o2 s! @$ p' l7 B* q7 Z& Y1 S: N- Y

5 ]  D$ Q, h: Z# X, W+ d& x做法:8 {/ b$ s( a- J! ?) K$ e
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 0 A* v9 o, ~4 T4 h- g! M
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 " R& b7 E; o! D5 k
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。( m# W$ C7 x* _- I7 W% Q: B$ f* s# A
0 x% d! H3 x% V: P3 o: r# d
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  " E) V7 M6 R5 l9 O  J
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
8 m" I: }; P# M# [- |1 d; I8 v鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。   W: |, ?7 W1 O$ K

- M+ I1 z. e) c; O9 y2 _& J$ J材料:
5 Q' {! q% Y1 N& ~9 L* i鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
1 v7 q$ t# B& M& c2 n# |2 Q
+ ]- A. f2 V7 F5 }) v/ D6 M% H% X7 R2 E5 q1 Q, x
做法:5 a5 L) `% h$ d
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
# I& ^& V* H8 N* x* {2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
: a" L" k6 {4 L3 @3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
4 u" Z' |0 }! F# a# e1 ]  L4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
0 Q2 Q8 C7 b. w- Q8 j; O( j5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。0 I4 b: t0 e, B2 M% p0 K, d
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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9 E1 l1 J/ s/ \, J- Y6 G铁板鲇鱼  
, b: D, G1 H/ C铁板鲇鱼材料:6 Z6 L9 [1 v2 L3 q
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
0 Q% l' C% C3 S6 U5 R7 H6 N
  T( w: f# j! p& e" Q7 H% N; F+ }2 K
做法:
+ u- J8 ^1 Z% d& C1．鲇鱼改成小块，腌制入味。# p5 P; L" ~4 l7 [
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
- v$ q7 \# e) [) I3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。  J/ o; ?( s# c" d
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。2 I2 E- i1 A; L+ W: I

1 j  W% R9 m: A/ }# [, f  ~$ P6 ]. b( r, A
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
0 w* @! L* A' F- s主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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* a$ D+ c6 |- r1 [1 y9 k3 @
& t/ V3 p' T- F+ y; V) g# z做法:5 }2 h0 P2 H3 N1 P$ e( [1 G& H' U4 E
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
  }/ a7 h- v3 g" a; B2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的