名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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: S6 T/ m) k8 e: X& `& D辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量9 {# F: u2 B* c
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……% @' j) A  Q  }, \" f5 y

, P* q3 G, W1 G8 ~. W1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。9 I' C0 ?0 {5 w1 {

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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。! [2 `0 g9 r$ ?. L+ }/ F% {: S
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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" i$ |" E$ w" e7 K9 ^. @" ?; C/ V4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。. K1 o1 d7 f' s
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。% x" b7 p7 y1 B& L7 Q
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～# h9 Z- R3 w1 l, E

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- k9 y, o% n$ h/ z: W个人点评以及注意事项：
5 F: e6 L" |+ L3 W  g! h. G& i1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
0 v& g$ f4 p( D, e$ Z* U; h2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
3 E. Y" q& J+ n$ ?5 W# u) M" I* C3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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- K8 N3 _/ @* s8 j/ _- p0 T2 f[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
1 I  x; W% d- d* ^' O3 |非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
6 w# X2 U) F; _0 o这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！' l0 w$ U! K5 k& \# D/ P; l
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表   b" T7 t( ]2 a- x1 f, u
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。, S  a9 P  I* G% {% Y% X2 R
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
5 ?# b0 U7 G# M% F用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

- l" u7 j& v* t- A有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～" d/ _. b  E2 S* Z; c2 a
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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! G6 O, N# J* q) j$ j! v/ q[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。