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京都排骨所用到的材料有：
# l2 C" A% b* i小排骨......500克
$ ?: ^; M! _* i2 q, f5 R+ Q8 x酱油......1大匙
- w- w" y8 V: r2 X+ J（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
3 U& l7 D, X- a$ D0 P3 W料酒......1大匙4 I2 b" R; w: b8 G! L* @( d- J
白糖......1小匙& v+ @' J% g4 H# E
盐......1小匙
& c  t7 e' Y: h8 V+ a番茄酱......2大匙/ r( L! u8 Y! S5 c. s
（喜欢的话可以多放些）9 L9 ^$ z" V* p# h2 `
淀粉......适量
0 f. X7 _' ?% C4 h- W1 \, P大蒜......2、3瓣
* w3 \2 l2 {. d$ E6 ?* k清水......一点点
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% S; M* g; r8 c0 C+ X7 n做法：1 P+ c' a7 Z+ o3 `6 h1 `+ C8 u2 p1 I
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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% y0 T* t9 ?  |8 T8 C2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。6 l4 W! o" g2 _2 }" b! k  s( V) k
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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1 j' S; p) j, G- H3 V4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。) @0 y! w( y4 B% @/ A( l. J2 l9 r
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。  c2 ]' b6 E5 \

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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。7 R/ a7 \! l+ C, c/ h! T# r
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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! G# \" I- n8 N; g: a( {1 o[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴