大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。
/ R1 M; ]3 w* N& Y+ A; s; n名称：大锅菜
3 V+ G: `  }( e5 N1 Y' `3 t  W口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。
" k& \5 j8 T- h主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带5 M+ O/ W7 S' T8 A0 `$ K
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒
( b+ l: ?4 |7 j啥也不说了，上图吧！. t' Q, l: R4 \$ H3 X
主料，辅料下来一个合影！8 N5 W6 V4 p4 ~# c
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做法：
9 n1 G2 h5 Z% k$ d2 c; {1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。. a$ w1 u3 O& i& P- x
3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
: F$ V1 U" n1 Y: }* @1 h9 ~4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。
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5，海带用温水泡好，切丝备用
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" {/ V" r7 c) R/ w' {( t6，五花肉炒好) o! P7 M8 U% V4 @& `+ j- g4 Y
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7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用" E8 h; ^+ d; h- y( T" L9 M3 a. @
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8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖! l3 L% [  }4 S4 T. A

! r: d1 ^- X% F' V7 d# p9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，, \' A* {( N6 I; ?8 a; d
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1 ?3 V, ^" l" E4 ?" Y7 g7 R10，验证图/ e% K9 K) @! `, h
验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。7 l% D* A9 A! o$ _8 Y) ?

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注意要点：7 g' B+ U3 k" P) C' @! K
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
. }9 U' R7 r4 n; A2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
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第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。
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4 Q) x) Q0 N" o" ~1 M0 P/ \% `9 P[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表
$ N1 b$ w$ h# J  `3 ^5 L乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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4 v: ~  j9 T3 s+ {( r8 r是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。