[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。+ H$ @% C3 ~" K* b$ r
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；* b! G: ~" a4 I
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原料：4 s/ V3 {  c' p* F2 b( K9 _
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
' Y' j. H% I/ b# t原料：- R2 g* B7 K3 q0 c* N  E
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；6 S8 k; k4 Z* M( B$ a2 k) H4 f
2、倒入少许绍酒；
: ~) A  Z4 J/ O( |2 _6 r3、倒入一半的腐乳汁抓匀；( G; g& H) f% h( |; V8 I
4、放入蛋黄抓匀；3 v8 n" M/ A: |& d
5、倒入适量的水淀粉；
1 t# V% [! ]( C. X) @/ z, z3 s: c6、用手反复的抓匀备用；
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3 V2 V9 z. n) u9 T4 i' r7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；* F, C5 a! |. j5 z8 r
8、滴入几滴绍酒；0 W# e" [1 x* o! X, i
9、倒入少许酱油和醋；
6 u! H; W! ]+ F! S; N10、舀入一茶匙白糖；
' v8 i% ~* s/ C' f11、倒入少许水淀粉；
  ~' W; v  a- c4 ?$ R12、最后放入少许香油搅匀；
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) t3 ~$ _) G% b) @. C# R# i13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；' E% z* J3 {* V" G' R. C8 }. s4 y  k
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
* ^2 ]& _8 d: e6 f( _4 A15、炒匀后倒入葱丝；
3 {5 i1 I& v9 }% C, |. P16、把葱丝炒至断生便可出锅；
$ I9 q+ j# h9 a17、出锅码盘便可上桌食用。. N# W  n) o  m! P' J" `2 k' ]
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。7 w  x5 o" e' z' {
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。/ J7 u0 k6 g7 B7 m
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！