[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的. O9 G6 f" h/ P; S
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
/ V! k( e2 r1 }! z7 i8 k，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
' U$ y8 E, D# G7 j  l% h，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
0 r& y+ _1 X& C% M5 `( q估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。3 q; ~1 t# ?: g: R/ `: a
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小& [6 g/ e5 a' q7 [  G* A  M
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
; b+ G# W0 J9 J1 F6 U[原料]一，底层：" E7 K1 S" {6 H) e5 q
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
; d) m/ k% l( t8 j- r) E$ j4 R0 OB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
2 G3 ~1 ~3 Z8 h2 E8 U1 G7 O二、面层：: D9 g# g, N$ K# z  e% v
A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML1 i7 o% n1 u) @5 A- b1 M% V8 r7 j
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量
8 j8 u* {- T' \7 i' c9 t[做法]一、底层( _! G& M# S6 v% }. |7 o
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀* j, x4 }9 n$ B* D4 d8 g
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却2 Q$ \3 O6 M  J! k' Z) U* t  y
3,粉类混匀: K9 b" H) {4 }* R
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑" h# j4 k% h" A+ u  a0 e: z
5，倒入抹了油的器具中，# l* L- e2 G8 |% n2 W  c) W
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
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( M( ^3 ^5 \5 ], v: a& n8 n- }二，面层
" h. n1 T' o2 |3 v4 H1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆7 \+ d" G6 a/ H; z4 p
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
' P4 v4 s6 O: `5 l3 O+ o- p3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
( V% a1 D( K( q! `4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件4 d/ P1 \: J4 M) c% o

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( L+ V+ b0 |% r/ x. y8 s备注：面层的椰味比底层浓# E5 S+ [, Z; S0 s+ n1 V' ~
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。. o7 H* M. I, g% T0 f" U
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。& T: p' {/ X7 p3 [, @5 s
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]