佛手排骨

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! O6 o3 R! R6 s2 u! ?) p【菜名】佛手排骨
$ o& o: e9 m) k, h, {! q7 N0 D【所属菜系】粤菜
- R9 f6 y, f( Z" P- G, \3 O' ?【特点】' Y, i  z( d& w" W
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。* _1 f# b6 k* e0 T, N9 A
【原料】
: d4 p. N2 H/ u. Y% C排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。5 f4 \2 J+ S; ?" v+ d. d
【制作过程】. |8 i$ @# W8 u+ L
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
3 ^9 V1 [( }: x8 Y2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。