【菜名】 葱爆羊肉丁 & l# \& E* p! S* D1 O
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【所属菜系】 鲁菜  : \9 b+ B7 v  Q+ ^
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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# m7 K; L/ B+ l6 o$ R1 o; l! m4 r: l【原料】   # E9 f: W: N( x5 |. i: {/ i6 e4 L% X

+ G) L4 D7 s7 @  s# ]羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。( Z0 T6 ~% g  r# ]$ P
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、( O9 ]+ C5 }3 E. H+ {5 O
花生油25克、芝麻油15克。 9 B* _$ l6 u) x% y# V. M  r* `" R
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【制作过程】   * N0 s( S: }* |/ J- H

0 s& {' Q- v7 }+ u/ G+ J8 M0 T将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉$ F, |- [" p0 E8 E3 @
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
+ t0 `* m5 y3 q1 D加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
2 s3 \3 ?% F' K( N6 D2 Z% d# U- M1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、8 F/ m+ r/ C( U0 w
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
7 D) I, S" t4 _1 S（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段2 D6 `7 B. q& |% ^/ j4 O
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
5 j) k5 A' C% F+ m& Z6 N葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
4 I' d/ R* }( L4 F速退出锅即成 ' Q, X1 S# u6 D5 u( h# f
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好