名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!1 h# h! @- E0 {1 M# \# R4 p/ F: {
主料：猪排
+ l& T- J; v1 g: Q; ]辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒/ I4 ]8 V  {( f* v$ W/ d0 y
做法：
) f& }; s* a" E
, ?( i8 [4 V2 r$ p  _3 i( i. H* [8 U2 A+ {/ j: X7 r; K
1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉" s0 K: N& ]- a; Y
2 w1 s$ \( g. V$ x' l) r

2 R8 X- E8 e  k( {6 o/ s
( [2 P& z/ s  C
8 y; c: ?4 n! K2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。8 ^5 r' l$ L* A- f+ b

0 k$ i0 E+ ?# ^
* W2 m1 p* V( ?
8 _" b9 X; L9 Z2 z8 g2 h! l, x( u& A" v; v

: D$ E6 a# w3 |5 \) }( q5 S4 g: N* [5 l. u8 J/ {

/ c3 z2 U) ~7 N4 ]! |0 Q9 C6 ?2 a: u" |( Q  {
3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚0 J' y9 ~7 \7 d

9 b5 z( s/ M) K7 l, t! S* {- Z4 b) o; d& T5 p3 ?' S3 K2 w
5 a; B* t1 a8 }) h3 f, ~! Y
4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀; e& e- e0 |3 H/ g( S' v+ @1 }% H
" F" H' L; A# o! i6 P# o: x

2 o3 Y- F2 G7 y% d$ _" ]5 V) ?5 o& r
, O8 J0 e7 S! `: h1 i2 s5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好! I: I' ^, b# C. s) K
! f, [  [! B, n7 I* Y* l

2 F/ v9 w. v  H& ?# ~- y6 j5 E+ S) P/ \2 M
: b3 f7 g5 o( l. C4 K3 R4 c' @5 _, O
6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可1 ^' O9 l; G2 E
1 M. Q9 i- ?, q* i7 k
6 J, Z4 I1 C2 j* p

; l9 U3 s, S. \1 _* U. i; `7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
7 R. m- ~0 J* \% K! g% Y2 Q( l) E0 f, n$ ]

6 t* |0 _* [9 {; @" L3 Y% n( ]5 l9 f心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。" q8 ~* I0 i$ _) |; d; i8 h
另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。
7 r, y# T5 _, ?6 h( Z" b4 Y: I  ~# z' m) S
另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
' z4 ^  h) Q3 R* a$ C! Q9 E: g* @
[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
( o% Z" |+ @( J; H8 |7 n! @0 R$ \( m1 R* K2 r
大概要过多少时间?
* j* ?) x* F( D7 W5 I) {6 n6 V$ H% P+ U6 \& ]0 [
谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！& c1 s7 g' O, X
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。0 W( G5 n) `1 f  _. B
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。
) i3 f  E8 ~% O5 c8 y$ P- G1 p4 O" R9 o/ E# B; o+ P- x
一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
2 t& w. r$ B. R5 W肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟' M; {: X. l9 ^0 E8 M$ I
和楼主不同的是浆; J2 m. K  q0 i0 U+ C7 l
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）  z% H$ E0 x: h6 K( G! w. f! [5 _
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣8 u- M8 E4 }/ E! i! [
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）% {" U  p4 _( _; U3 Q/ B" l0 _
最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。" \# f; {& `, z% G& z
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。2 [1 H% g7 l0 D! \( T1 F
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。