【酥炸小黄鱼】3 j" B! c% a6 c/ ~

# G0 v6 j  W2 {6 @' A7 v原料：小黄鱼8条  花椒粉1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）  泡打粉1茶匙（5克） 8 i/ m9 `% i" V1 t
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做法：/ k: V% l7 e/ \8 t
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1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。# g2 X4 A% C" E- ~- x$ a
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2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
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3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。0 y0 J) s$ G: i0 Q, x/ \* ~
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4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
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5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。2 o' _- k" N4 G
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超级啰嗦：
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) D$ Y, S6 {0 G9 x**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。% J; _# ~3 I6 K0 ]8 |* n: G
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**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
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5 }7 W9 m9 I' H$ L; H. s**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。& i. M6 R5 e9 J4 p; ?  ?) w4 S
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**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
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**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
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6 m, t5 t9 ~# ^9 `用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
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. |2 K$ \3 C* }& w9 A将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。/ [9 q! N: ]8 A$ B1 U& p
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将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。 + z; c5 ]5 J  ?: B3 j' S
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将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。0 h1 S8 F: Z3 ~& y0 r) K

8 l8 T! l* C' [7 l再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
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心细 实用  感谢楼主辛苦

看着就叫人胃口大开,谢谢了.

咨询：哪位知道的能不能告诉兄弟9 Y0 Q. _0 A, C
泡打粉1茶匙（5克）  中 泡打粉 是什么东西啊？
. B6 Y, R9 m) M( m. o! A哪儿能买到？

小黄鱼哪里有卖呀,偶们这里没看到过这种无鳞的小鱼

看看就好吃!0 u9 d3 S0 S8 h, m* p8 u7 \
顺便问一下,泡打粉是什么东东?是生粉吗?