名称：自制合拌9 U/ U$ W  a( ~
口味：咸、香、微酸
7 u0 t5 B) R3 r主料：花生米、豆干、菠菜: j5 z* r% {/ p& T$ C
辅料：盐、香油、醋、酱油: T& m4 F6 O9 ~, q- M
做法：4 L, B. h2 j! m- C# q! y6 }
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！, [" v8 L4 l4 Z2 A+ M  d) s2 P

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7 j6 e) M' E% r$ L  F第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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/ y' z+ b6 |- ^* q8 s3 {$ U3 J菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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5 G9 B8 L# l7 k6 F7 _# W3 O我这里用白醋了，熏醋也可以/ V1 P* z* q% ~: g
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照
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个人点评以及注意事项：; l* E  D, x7 B& ^
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。0 T% _" A6 }: {
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。+ a  |: a2 c  Z1 I1 y0 J
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
# i8 |! I, Q/ J很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

- K4 Z2 [( G4 w* y根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
% o9 d4 V. s( P还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！2 ?5 d; t- v) _: [+ `, g  ^) b
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。