鱼香肉丝

鱼香肉丝
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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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$ c/ M; \% Y& f! z; S原料：9 R, k; x6 F+ @: J% f) h3 @
猪腿肉   300g
/ L: ]: `7 o3 K- V. N. W水发冬笋 90g
( b- h) O! f4 [( j水发木耳 50g
( z% @# K% K9 [( {6 b大葱花   1汤匙（15g）
" o/ }  s7 h3 e姜末     10g# `# t. s9 E# L/ R( Z9 ]
蒜碎     10g! f/ S1 n5 |! c: l- {
泡红辣椒 50g
* t/ Z  u( i2 L# x5 L酱油     1汤匙（15ml）
( f' u5 o- \. y* Q, m香醋     2汤匙（30ml）6 r2 B' w0 \2 F& m( O9 Z" h* h' h
白砂糖   1汤匙（15g）
- I" z& ~$ S' c( [盐       1茶匙（15g）/ U- G) I7 R$ j5 T
料酒     1茶匙（5ml）
/ P1 K9 k  P2 i6 Q; |; A9 j水淀粉   45ml/ t, ]4 z& \4 O+ r8 v
水       45ml
3 J# C! R) _! R. I7 U油       适量
5 F3 e* L9 N/ R) n做法：
( j2 t8 m0 O1 c% Z0 l1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 . S/ L: u. K8 u, N" S6 y  [
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
# h' L8 }% `5 h0 e" z2 A% J4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。6 K( J' E% j0 i
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
# D# }# p& x- e( x* z2 a  d6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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