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" m# H+ m. ?5 Z0 A主料：毛豆500克 辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量 调料：糖30克；盐20克；鸡精5克   w, C1 Y9 d, X( |& \/ B) F
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  ^) r6 E; p/ a: M  ]1.先看看原材料： - K3 @0 W: d# f, G" \

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2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。 3 o+ ~9 h9 E4 g7 g5 l

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3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用 & w; b/ Y: b8 _* U

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( k, g- ^1 v) \5 n( f; T9 b4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。 8 h% J2 o( `3 l4 Q$ t
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' C5 y" {9 Y* y$ I3 X! F9 \5.立即冲入开水 8 f/ Y; v, Z5 [  ^. ?0 g8 q3 o
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6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。
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+ p2 r+ o) |7 T! f; M$ q厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道
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% V( U5 `3 E1 m6 X- P$ _- p0 C6 M1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。
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7 j7 ?" B2 x" b; I5 n- Z8 X 2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。
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: g2 g8 M: ?* c3 ]: O3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。4 p- D5 [! ~8 A
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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 ]

小小的毛豆做法就这么复杂味道一定好吃，在配上冰冻啤酒拿一定爽死了

彷佛是川卤，只是卤的东西变成了素的，色香味基本到位

又到了吃毛豆的季节了，想着以前夜宵路边摊，喝着酒吃着毛豆和螺丝，堪称夜宵必备之物啊，不过以前吃过的都是捎带青椒的，看到楼主放的红椒居然流口水了，红和绿一台戏啊，想不到放到食物里这么有卖相。

今年夏天已经被我消灭了许多毛豆了，每次夜宵必点的就是它，吃起来清淡可口

这典型的下酒菜呀，红绿搭配，颜色好看，也下饭。只是肉皮为什么不早炖上呢？和毛豆一起煮似乎炖不烂吧？

第一次看到这么做的，我以前做时就是清煮的，这样做一定别有一滋味，谢谢了，晚上自己也做一回

這毛豆的做法真特殊~還沒吃過這樣的毛豆!! 不知道味道如何

红绿搭配，荤素搭配，楼主真是考虑周全，而且特别有卖像啊！要是在来两瓶啤酒，才真是炎炎夏日的极品享受！

不错不错，一看就想吃一点味道一定不错呵呵呵