相信有很多朋友跟我一样喜欢吃豆腐，个人认为麻辣豆腐是最好吃的一种做法，但是很多朋友都不知道怎么做，特别是市面上很多所谓麻辣豆腐的袋装的调料，使得想自己做的朋友根本找不到头脑，今天介绍大家一个简单的做法，并不一定是典型的川菜做法，但是可操作性很强，味道也不错，废话不说，下面开始。
, Z. e: q: Y6 u) Q$ B# O. C* j! O8 g* z; E0 P% ]8 v
所需原料：5 m# }# b* T9 v2 X3 Q) X
   豆腐两块、葱、蒜、豆瓣酱、花椒粉、糖、味精、生抽、淀粉。(豆瓣酱最好用那种罐装的郫县豆瓣，3勺豆瓣就可以不用放盐，喜欢颜色深的可以把生抽换成老抽，饭量小的各用量减半)- u/ r5 S& }# y6 A
6 ?' t1 s1 [+ W& H* E( f

; j* R. V' E0 U) X+ e5 o9 |, R  ?
2 l7 Z; Y" J% v步骤一：豆腐切小块，葱蒜切末，豆腐的块按自己习惯切，大点小点都可以，稍微小点的进味道好些，由于家里只有大葱了，只能用大葱，葱不用切的太细，最好使用香葱。9 n) o" m* B0 n3 {7 I, s# `1 |1 m

$ i; r3 L/ J( v; N
' G8 _" [3 g# n5 Y) I9 g( I" l, d& s
步骤二：烧一锅水，烧开了把切好块的豆腐放进去，这样的主要作用是把豆腐简单的定一下型，喜欢吃嫩点的就烫一分钟就行。喜欢吃老的就多煮一会。进锅以后用筷子简单扒拉扒拉就可以，为的是把之前粘住的豆腐分开，尽量别用铲子，防止碎了。
" c6 g% C$ W; Y! v; X$ Q6 d
" V! B7 ~% w( L  q2 I
# z2 V" x! E1 J7 d( }8 Q7 s5 I4 e. X4 h: ]- r2 ~1 E4 f; b# `0 _# `2 b
步骤三：把豆腐捞出来，然后放到一个盆里，放上没过豆腐的凉水，不要放在热水里，也不要放时间长了，不然会粘在一起，下锅之前先泡着。5 C8 P7 l. p% p, w
$ a' [/ M( D, L1 I# A

+ a8 ~9 A8 c( \/ L$ a6 O2 d9 s% I$ c9 e6 f; X- E
0 B- V! O2 N8 X) ?. h; C* C9 u

8 X4 V* ~+ ?) k) ~步骤四：锅内放油，小火烧热，然后放三勺豆瓣酱，炒出香味来之后放蒜，花椒粉，生抽，糖。炒几秒钟之后放少量水。(用老抽的朋友尽量在豆腐下锅之后再放老抽，不然容易糊。)
) v: p% B; ]1 N5 l9 \  u0 X. V" `5 r. V' d
& k' r, ]% [8 K2 |: _* w
; b* z6 Z" t. L
7 Z) P' v6 t1 y; X1 [
- [! t5 p1 S! [5 u$ J6 Y

! v  W0 c, \: ?! c, P" [' _# |2 h+ x3 n# @: A4 J* K. ~4 E
步骤五：等水开了之后把豆腐捞出来，放到锅里，简单搅一下。
1 `) @/ r! o. ^, R  X" v
2 [3 i, X! Z. Y4 D# L" J
9 n, n  P: U; d" c" u5 L
# T4 O+ r7 N9 e! j
" ?' `3 i+ I: v
' l' e* ^+ T* K  [' x# n! a, \. T" @) R# U

+ D# K+ l' l$ L步骤六：烧了几分钟之后水就少了，这时候可以放味精，然后调点水淀粉勾芡，喜欢宽汁的就多调点，浓点，不喜欢水淀粉的不调也可以。( b9 h3 l: i" o. O9 z1 n6 _9 c

9 D1 u. \! n. F% |/ X: F
" p- J1 i+ @% b. m8 P/ p5 u5 T1 J# D. E5 o0 ?

1 i3 N# z; K* f( G! n& W, N; C& Z" I& @

2 i6 s% b0 Z) u' ?. l( Z" j1 ^4 T7 U* W9 M- H8 v. L
放了水淀粉搅一搅就出锅，不然会糊底。% \6 J" x8 b! a3 a# C9 P, l

* ?6 W& b1 J) |. ~# v1 C, ]9 F9 e( c" b. R5 L' G2 `  N( j
: m. I6 R5 F/ L& h1 c) v0 V
步骤七：该出锅了，这个葱花有两个选择，一是起锅之前放，二是装盘之后放，都可以，看自己的口味，也可以都放。$ o" b) G1 u2 q' U2 ?6 Q7 D% I

% q& c+ v- B8 F. u$ @( H
1 S; ?  q# h. L0 K% ?' v. W
7 @% W- i4 Z: j  w, X' O/ s7 n2 Y0 z: g+ b0 U  d

2 h$ K. j8 `* y& R0 H6 |- w4 U最后，可以按自己的喜好放些香菜，我喜欢最后再在上边撒一层花椒粉。个人比较喜欢这种。
; U8 V. o- L; e$ N8 I2 y
* h9 _4 k6 S- [" D9 l

原来在豆腐切好以后要过开水定型一下,保证在吵的时候太碎,有用....

根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把

引用:

原帖由 1982mama 于 2012-7-14 09:11 发表
1 q! l- P' S& v& o  V) T$ ~根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把

3 }, C: r- G/ u0 a* v  E' [) l1 S. E
4 f: i/ j4 T4 W8 ^2 }喜欢汤多的可以下宽汁啊。放肉末也可以。不过我吃这个不是很喜欢放肉末。我家的盘子只有这么大，太宽的汁就冒出来了。很多地方都可以按自己口味改进的。步骤都差不多。

原来豆腐要过一下冷水啊，每次煮都感觉豆腐太容易碎，不过个人觉得加点肉沫来调味感觉会更好。

原来用开水过一下可以定型所，以前自己做从来都没这样弄过。

用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了

四川的麻辣豆腐  看着都有食欲啊  川菜是我的最爱   不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点  要是在多点红颜色   那撒点香菜和香葱沫   可真就是色香味具有  意形养丰富了啊

作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的

原来还需要过水，怪不得有时候做出来的都是碎碎的豆腐了，不过这菜应该也叫麻婆豆腐吧，谢谢楼主了