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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]


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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。6 g- u$ v3 C" x! b4 y
這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~. T' z" Z' ]5 T* |2 x, [/ t
( d/ x+ E& p5 }: I: v5 a1 o
材料:
$ f1 C8 g* ^' ]. U; \/ W- 豬前腿 1隻1 M3 ~) @0 k0 m" l# r+ H  ]' [
- 蔥 1支+ v) `  D) p& v8 N0 i
- 薑 3片
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調味料:- O" B& C" D: e9 n( W
- 鹽 2小匙+ O; g) `4 v1 E
- 紹興酒 隨意- [2 Q+ s7 c8 i  l8 w

. v+ z" D- c: C4 }  l6 U[中藥材]1 _+ [: i; X$ X; z9 T
- 當歸1-2片
( m! K$ l) u; T; j) R3 O0 G* j5 y" _- 青耆10片左右
2 @" J) J, J+ O7 j. C: {3 ~   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
5 i/ _- l  _/ d2 y( Q9 D/ z2 D- 枸杞子一把2 Y* x8 h8 b8 o8 _7 Y0 P
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右- i- v2 x3 V0 X) n
- 蔘鬚 數根- A, |) A) h, r$ g4 D2 G& u0 B

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(基本上中藥材跟醉雞相同)# P7 [$ v1 Y- M  W- `  P/ |% @
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做法:
- H* z6 u  A/ p* _- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
9 [' _  ^- z% L0 K0 N1 u  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時6 i+ j3 b' E+ D6 _
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
' l+ _; e, N# V/ j' a9 w" Z% e2 q  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)  X; U  `! \- k. \6 ?2 l9 E' n5 n) @
(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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1 C2 I: o9 J  z0 K8 O% y- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用& ^* P) D8 J1 \! T6 J  ?+ d& F' Y
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)' B# C% B( j4 w. g) L

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: m/ }8 a! c6 u1 F- d$ _+ ]# U  . l8 [- P$ h2 D% n$ d
- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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- f# F5 j& n7 w& |+ m5 q, D
   
6 A8 ?: Q. }& i7 z, l3 B9 q- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。7 S: r5 `* E3 Z1 l2 f
(豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
! t3 B- [" C* q  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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" f$ e5 U# w% X( x+ u-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
/ M1 J! v7 P4 t4 X   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。$ I! z  q' c8 F3 W/ @
   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~# Q, `( Y0 w9 z  W) b! o; A
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( t; o4 L9 E; v( Y2 Z因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。& A3 L8 G  _! n
也因為是QQ的,所以不膩。" b: d) V  R: @
敢吃豬腳的人,請一定要試試看~2 a  ]( J2 J# ~# g! j
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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