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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
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這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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材料:
$ f1 C8 g* ^' ]. U; \/ W- 豬前腿 1隻
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- 蔥 1支
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- 薑 3片
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調味料:
- O" B& C" D: e9 n( W
- 鹽 2小匙
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- 紹興酒 隨意
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. v+ z" D- c: C4 } l6 U[中藥材]
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- 當歸1-2片
( m! K$ l) u; T; j) R3 O0 G* j5 y" _- 青耆10片左右
2 @" J) J, J+ O7 j. C: {3 ~ (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
5 i/ _- l _/ d2 y( Q9 D/ z2 D- 枸杞子一把
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- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
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- 蔘鬚 數根
- A, |) A) h, r$ g4 D2 G& u0 B
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(基本上中藥材跟醉雞相同)
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做法:
- H* z6 u A/ p* _- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
9 [' _ ^- z% L0 K0 N1 u 取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
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(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
' l+ _; e, N# V/ j' a9 w" Z% e2 q 所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
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(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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1 C2 I: o9 J z0 K8 O% y- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
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(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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6 A8 ?: Q. }& i7 z, l3 B9 q- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
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(豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
! t3 B- [" C* q 豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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" f$ e5 U# w% X( x+ u- 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
/ M1 J! v7 P4 t4 X 可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
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冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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( t; o4 L9 E; v( Y2 Z因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
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也因為是QQ的,所以不膩。
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敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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