名称：虎皮凤爪
! ~7 K" h( D- i$ H4 O口味：咸甜$ `$ S6 u0 ^) A3 u4 S3 `: w8 I
主料：凤爪
/ b& p: P0 Z! [# U辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
! [# g2 v! O0 d+ {1 k. L草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：" o4 S8 u4 P# V( m; h4 G; Q7 U5 a
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  1：凤爪解冻洗干净。
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  2：指甲切掉。0 }0 v9 E0 j/ B0 x/ N3 J

7 c: x  g" o- Y) ]+ f) ^  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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  n! V% c$ K2 Q7 z6 x  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。4 V- V- \6 }* k2 s, F2 Y9 s. C- u
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）- R3 [4 ?" k" Q9 K, i

# v* A! w6 d+ g) o! \, M  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。, P. |+ @, \0 q

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' u' V' W: o7 O% w  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
: l$ W0 C* G7 T 腌制好一定要晾干。! [) p9 Q: e1 t1 j4 ^# D
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），0 @7 o9 b8 p* D! A1 i/ F
放入凤爪。锅盖一定要准备好。2 y$ @! r( d* j/ b8 j: _- E

1 s5 _% A: w2 i: T% `10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。6 N0 \6 H$ `. n% @: s: M8 x3 d

: J# O! f2 K3 y11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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+ {" H; r5 m) l8 [- g' i; q12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。6 X& |7 W+ O& {9 z" c3 V4 B- u8 I$ B
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
0 j% Q! O- ^. q  `) ^: K酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。* F7 `8 A6 D& u; d/ K# L
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，! i! j) x; Q( k/ y0 \3 y
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。2 i, g% u3 O* M+ J

5 Y% \/ s, Q4 c4 v16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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# G9 [8 S2 d0 l8 s0 V7 j2 H8 }注意事项：
( V6 C3 \4 b5 k6 x" d- Y2 p1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
# j* h  L7 ~. W) ~* r( ~我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
" ]( A5 n+ y+ `+ B& n2：冰水提前准备好。
9 Y% B3 y+ H0 i" M- \6 f7 R* I3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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感谢超级至尊介绍的图床9 w; B& S/ `8 W. T, U$ C, B

5 ~0 U: t+ @2 r' I0 w[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
: c8 _' Z! f7 R$ ^( a炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。