章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。Sherry称，章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。
' v0 d P4 L. V* r% V% [
9 @* G8 {) l) O2 f# C6 U/ }
烹制材料(两人份)
, ]) v, o9 y& [0 a* c3 B( V% Z) O& T" q3 T4 E
材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
8 x4 L. x; K& x, V* N3 p" G
7 a6 u! c2 j Q4 N: S 腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
8 O* q) I8 r6 m& Z8 C! B) {' A+ ?/ U- r
调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
. s' m& v5 U4 F* | n/ J* n
- V$ o4 i6 U6 \
9 L ]6 W% }) {1 E
3 k7 Y; S+ w' p6 s; B& s2 T7 F# V
; d+ O' n5 z$ f# i3 U9 A0 T
/ w* m1 s( W$ m' Z6 @1 C* ~
! ~# m& X( r' X9 T
0 |* W$ X9 M. ~. s d: g. N J. b
5 |# J2 P& [* Q! y4 r# e
3 t) E5 [1 g7 y6 y3 o1 Y! c9 v$ N1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。
_$ a8 n; Y+ L
3 q7 M$ a& ?2 k7 j! v: G, D
3 }/ r1 J( R" q6 w. ]
8 R4 l: p) [' l- v# v6 u7 s7 k
2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
) I: e$ O7 j; S' o3 f4 g- Z& F3 |, V6 t
8 S( L3 X( `4 \5 o' J8 Z% k) ~1 J; |0 n% E& `% T2 Q$ ?9 y
3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
' q( w3 C- V, v% T* i# f" b& ]3 O
, F* S& S0 K( [* _2 O6 J3 E
; H' v/ i( |6 U2 G- Z) W, b
' w) p3 ?7 W8 e! Z; w. T4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
9 X% h' }! I" [1 ?* P6 `% v; a2 X: E5 `8 ^% m$ J0 G
5 ~* M$ S4 o4 p/ y( N8 o3 |4 H
% @/ v( |' `4 K0 f
5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
, q4 G/ D. Y, z6 c6 @+ w6 H: A9 ?4 d1 z6 Z4 ]
w; F7 B! A. N& G$ V7 i
% c0 A( z+ O6 S6 h/ j# o( w. F/ j6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌
$ O: P4 B" B9 K
' H( K* F, p/ V厨神贴士
' [) j, d) O' _& D: |) _! D, V) x; K+ s! j
1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
8 W9 e% W& h$ N1 A- g+ h1 t9 {& j) d3 X. d! d
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
N1 Q1 f G q2 z
) L1 A2 r5 G) P% ]% s 3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
1 P% z3 X7 d* F" P% C
& Z5 q( ^; y/ R% V 4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
) K2 a4 f; J9 K! p6 a1 u& i* y0 V/ l% V& C- _5 c' ^, |' }9 P6 K, E6 P
5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
