4 Q6 v$ L1 I$ t: T7 x! d名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
: h5 ~0 I. }5 s) p% Z口味：香辣
1 H$ I! {* H: e8 g主料：鲽鱼段，豆角
8 e5 Y) q3 }- |辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许. l9 |8 X* v* V5 K
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
$ z! s+ {. M( t3 s, E' C做法：% G! W" @+ T% y. s; U) E6 u% Y
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! L2 ]/ l/ \) O" w6 S步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。6 ]& n% r6 y5 \+ x" c3 V4 T$ r
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8 {1 B4 B* \& f& K步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。; m8 N9 F% Z. Q/ p) z
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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3 K" g2 V5 o6 v7 I步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），! b0 m2 a4 n1 f! b) a" }, }! o
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！0 v3 B  d& a) `* V0 y3 E

9 `, \6 y! a9 ?  Q2 F2 Y! J关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
' N$ [8 B  V) }# |1 ~- A7 X8 b4 R# M      要放糖增加鲜味1 x; R& e; ^) i9 j3 O3 u8 g  E
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香4 e- M1 I# n( R1 L
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
! t% k) `- S5 P' l% H& X呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

" f" C* H  E- H! e受教了
3 g$ k$ K6 K  z9 I7 q5 b$ z  U我这人比较懒的
5 N, `' Y5 H0 D' }嘿嘿0 s7 o, C2 Y( B  q
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 ( Y7 H, _; w& a
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

1 Q# f7 e) m& `1 z7 m/ V% f* L
鲽鱼是海鱼
0 I0 d' c4 k2 Y  k; A. F市场价大约就是每斤35元
3 h& B) t# B6 I* b如果是沿海城市的话4 F+ g% T$ g! A8 T' ?
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
; F0 m! B$ J. C1 F这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

3 d* a" G8 t( D. |
这属于技法中的干烧的哦5 _) I/ M1 I- Z6 K( C
属于川菜
" U1 O3 Z/ I1 K& u2 k下过饭店的都知道
/ X# I9 a+ J8 ]5 l4 Q' e3 Z鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了+ E2 y2 |9 s5 R  @
看到鱼闻着味就进来了
" {9 F4 C% x3 ~做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 7 b5 _5 N$ R- f5 V- N( Y
我最爱吃鱼了4 w' E& p6 h- @5 i
看到鱼闻着味就进来了
0 I9 G9 w1 m; D1 T; j做得不错

% Z& R4 q' r; h* V% m% }
兄弟八成& I* h2 |9 X) }5 D' n
爱吃这一口' W8 x! U4 H0 D: q
这种做法做什么鱼都挺好吃的！* W) P5 S8 j& g+ B* {+ F
红烧也可以的
5 R' ~: B# _* b' r里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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7 o7 K! R- b$ N6 c2 D兄弟八成9 n6 _+ s  i! Q' N" t4 x; q
爱吃这一口# q( o3 K2 B6 s8 R' v  R
这种做法做什么鱼都挺好吃的！) S/ ^( ?% {$ \  P, T6 C
红烧也可以的6 Y  U! a1 G5 v# H% b
里面放点番茄酱也行

0 p8 x6 ?# ?  S" I. g5 f回头试一下2 ?; z8 n% [3 M+ w) i! N* u
看兄弟这么在行6 \7 |: W) V6 M
干嘛的啊