麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！/ T, `! z, T- n  m0 }  n4 B
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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7 t6 `! a1 `* l7 q( }青菜洗净备用.5 J- R5 w! S* b% m7 Q

, J& u) W# j8 o6 q面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.- v1 H" R) @5 D9 o1 E: X

( e9 M; X8 i; l# Y5 P: z% A面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.8 J$ P3 R0 @; ?: d) K0 m: s

% v& T. w+ w' ?( ]2 w7 c9 L再把条切成小方块., {8 ?! o+ t0 ^5 W1 S
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.5 k: r  H) Q4 c, L8 P

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搓好的麻食
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
3 ]1 J0 {" e' {: Z* a3 [9 c$ q　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
; f, S. l3 Y8 R, U/ r' m+ z　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.  z" _" i- y; Y2 K! T; Y' y
　　青菜用开水抄熟捞出./ x" |3 k% _3 |' J5 W2 R3 [( v/ q
　　麻食另起锅,用开水煮熟.) z5 G, d( b0 h5 f  [5 I% C9 O( W
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!7 K0 ~4 l0 \7 V: U. }* O
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]