9 E2 d! N2 r5 H- U1 o! b5 S0 W# S& [* M+ G1 i) b
　　
4 U0 @/ r5 R, E: z
; R  `: k" l9 W  f! {　　皮蛋意面的做法
4 t% \# S% S% d- p$ i0 `. e
( c) P9 g. x9 I　　% J# N: r# l$ q* r9 W
. T* p* t8 W& X4 L  [$ t# {! c
　　最好用一口大而深的锅，放足量的清水煮开后，在水中投入一勺盐，煮1-2分钟再下意面
0 ]: w( f+ F# ]+ m( |8 D
" R* r2 `4 p# n　　  G9 |. @* a  H+ T3 ~' Q) D4 t  d$ a

  t5 O6 h' X5 a9 E7 p! t　　意面自然散开，可以夹子或筷子搅拌。不要盖盖子，大火煮7-8分钟后捞出
- j9 v) Z# {5 x
% G, Q9 Y5 h# R5 z! @: |　　/ K2 Q2 n; x4 W# i# N# G

0 D9 y* S' y- R* ~　　捞出的意面沥干水分，用少许橄榄油拌匀，放在通风处冷却。用不完的部分待冷却后可暂时放入冰箱冷藏% ^7 q; c1 r9 ?6 V) x7 Z0 C; O
7 b$ o2 W) d! n! ]9 y
　　
3 c- o0 N& a- Q8 L4 P8 c) [2 D% O5 ^1 N7 j. Y- w
　　
0 s+ @% u" h# N& s2 ^2 z- A# r. z/ H9 }/ P) N- I
　　, v* I$ p& r- g4 U

* Y: J% Y. u( p  \1 F6 _2 ]. }　　将蒜头、洋葱、皮蛋都切成粒状。花生油炸后也切成粒; q/ K8 X& |. J9 m; n3 }

( ^6 n! R$ Y$ ^: |3 w　　9 e# s2 {/ s4 I) F6 x6 U
' c7 [4 t: _" J; t4 j
　　平底锅放少量橄榄油，之后将蒜头、洋葱、皮蛋倒进去翻炒) s& A2 O( i9 o& n% |8 K
/ f; Y: N7 i( k* e/ L6 P1 G
　　
" K( W- G' f, M! C' l) G2 f5 u+ i' {8 b
　　" ]- K% w& T# o5 j  A+ V! `1 g
# g3 ^8 q+ S8 @; e& m+ K
　　( h7 j5 A6 X( Z) x1 b
/ v; u0 r. p, h$ R
　　加入白葡萄酒% v+ s0 p/ }9 G/ K2 E: l( }+ _
" _# t3 ]9 l& A, l6 G: V# N
　　' s( V" a, G$ o/ B2 b

$ r9 ~4 q$ {& y! S6 B0 B　　然后加牛奶与盐，如果有高汤此时也可加一些3 U% ?$ q2 [% |1 ^+ b

% Q+ J' T7 b9 J+ n7 T) c　　( x3 M5 j% r! b+ R0 I9 L; P
' o* |1 L5 U; `
　　将煮至七八分熟的意面也倒进去
9 u( v! r. {& f- ]3 j: g( C6 N7 E) n# L$ e4 o0 c9 n
　　4 I/ H5 m/ g. s, f% J' G
7 _% j& M5 L( U  \5 \
　　此时加适量黑胡椒
9 S4 D% M) O6 _, _4 k0 w+ L' E: T" S! s# f  G7 z6 n2 A9 Q( N
　　  N! q2 e, P9 A2 t% ]
5 M  ~$ f' U( e0 v3 u+ y. M& J
　　) k4 f+ W' y$ c3 ?  r- H( z- r* X4 b/ G

1 h1 B5 g% K  X! r: L; w) g　　
* J; w' }0 Q$ T& A/ C3 u4 I6 c6 D
　　转小火煮至意面彻底熟透，汤汁收浓。出锅后撒上花生碎，再用皮蛋与百里香装饰。  V, r! ~% r2 G5 n/ @! }' I* {' U

! {$ T8 M! K5 k/ i. c1 l$ H6 R9 a　　
8 {5 c- Y' A7 t& y' {$ T$ v; d" ~! z/ e) b& M1 w
　　; e, Y  i" p7 N/ P- }2 p
$ A0 J% T; B6 b1 Q! i
　　
. R+ c' J+ H& x& d' P+ a
& B  b6 Y7 i3 H# P' ~　　" F* r) T7 ]) i1 q5 ~
7 I6 l9 t0 w; m6 W0 A6 n! q2 _
　　. r7 w, k1 \% e5 U9 G! T: p0 v
( @# b, |+ `( X' ]  _
　　. C$ P( B  |& q5 x& l* }
' z7 z6 L" X2 h
　　
0 \6 |! T! T3 |) q! F  ~. Z2 j
( r" S  M8 }8 O/ U8 ]$ {2 [1 v　　7 A  \2 b5 @+ H0 O  q( F  e. N
1 N  J1 d3 L- Q- b; D
　　
$ m! n  m  m2 H* n! c1 ]9 C$ |( q' H4 o6 I- z$ T* t
　　# Y7 J6 D) \4 {# Z0 |3 ~
) @: ~% p6 d, h8 H, ~# h  Q
　　1、煮面的时间遵照包装袋上的指示减掉几分钟，另外可以看一下意面的切面，如果有白色心，则还没有完全煮熟。
8 h! V" h1 U7 D7 k& U% D5 D$ Q' E
　　2、这是一款味道香浓的意面，如果喜辣也可以在煮酱料时放一两个指天椒。
# p" Z1 L3 K( S0 H' Y# f% a
# w- S9 i0 n: D* l4 u0 q" I　　  s1 H  @- s* h3 r* h( o; Y% O
+ ^2 j8 a% N- j; [
　　3 s7 x/ j3 s& f% `9 t& U7 F+ f
/ O' Y+ E2 V# [0 t
　　       首先告诉大家徒手如何掌握一人分意面的量。将意面用虎口握住，所形成的圆形大概是一元硬币的大小，这就是一人分，大约100克左右。
, ?+ k3 L' [* y; M% w9 e8 B  I6 ~# v$ S+ A/ h
　　
9 I3 l: x* B; f  ~  X! B
% }! Y  E8 Q" W  S: Y- e　　: A# z  k0 W: P
9 `" M( h, W- E2 ?3 T
　　* a, [, _/ s/ m. P! O1 a

' d  `+ \& d( d- T　　
0 r" x, I# ^# }
( w8 W3 Z2 y/ F' {: {　　         意大利面大概是西餐中最贴近中国人饮食习惯的一种食物了吧。抛开其可以去中国面条相媲美的五花八门的做法不说，外形也确实太过相向。不过意大利面（以下简称意面）的形状除了条状，又有其他譬如螺丝、弯管、蝴蝶等林林总总的造型，比中国面条有趣味些。
8 `$ u! k) g" L- h" m
: w5 R4 e8 k. }" I4 q  b% y　　         虽说长的好像双胞胎，却是各自性情。意面由杜兰小麦“所生”，这种极据“傲骨”的小麦赋予意面柔韧的心与刚毅的外表，在水中的表现力也更游刃有余。通常我们会用“很弹牙”赞美中面的好口感，意面的弹与中面又不同的，意面弹的很有原则，懂得“当断即断”的道理，即使再与唇齿纠缠，也会断的干净利落，而其弹更多是表现在久煮不烂方面。
& g" h5 I- w- N* H( t) y* X" d
( W! ^7 I( E! C5 @2 u　　         意面的做法花样百出，然中国家庭能真正将其料理到好吃却也不易。先就煮面来说，已比中面多了些讲究，但这些讲究也不繁琐，只要注意几点就能顺利通关。另意面还有一大优点——煮面与调味可以分时段进行。将面煮至七八分熟时，捞出来淋上些橄榄油，放在凉快的地方降温后，丢进冰箱储存，待想吃时再拿出来接着料理。也就是说，那天如果你情绪跌宕，刚煮上面又想转作其他食物时，也不会因为怕浪费原料而委屈自己。当然，记得在其腐变吃掉，否则真是罪大恶极啦。6 M- a, Y8 X- N& o

, m, A# G* L0 i: s0 _3 @　　         多数国人眼中的意面伴侣，只得白、棕（黑）、红、青四色酱料，其中红酱更是屡试不爽。既然意面与中面为近亲，同样也继承了百变的个性。只是我们担心出错，又怕被人笑话，更不懂如何做才能更好吃，所以被这四种酱料禁锢着，这一点也算是对意面的一种误读。2 y1 ^  a2 v. \2 p( x; v
" ?8 P# k5 B5 A: g9 X2 {* e
　　         在新派厨师眼中，老式酱料反而是被攻击的最惨的，白酱与棕酱这两种以面糊为基础的酱料首当其冲。新一代欧美顶级大厨认为，面糊酱的口感浑浊且缺乏美感，味道暧昧不明。因而更崇尚个性的大厨都抗拒甚至严格抵制面糊酱料。也是，原本就是面了，再用面糊调面，至少在中国老百姓这里是行不通的。
9 B" V% a% `8 n$ _* N+ d% b2 g
0 G2 x4 t, v9 x　　         可我们对于舶来品好似又无法随意的运用，潦草地用它来做杂酱面，一定会被耻笑“太不讲究了、土老帽儿”等。我还是那个原则——只要嘴巴喜欢就是好味道。不过假如真用意面代替手擀面来做杂酱面，一定不会好吃，口感偏硬的意面更适合慢慢咀嚼滑入肠胃，如此一来实在破坏了大口吸溜面条的快感。% d# E; i8 C) G* C& l# Q8 ?/ s
- Y8 J% S; m6 |
　　         因此，要懂其特性才能善加应用，凡事都是同一道理。意面也可汤、可拌、可炒，与不同的搭档演绎出风格迥异的口味。港人最喜爱的早餐之一：餐蛋通心粉，就是汤意面最经典做法。若拌面，除了凉拌，其他时候多是先将意面煮至七八分熟，再放入煮酱的锅你侬我侬，亲昵几分钟后，一起装盘上桌。9 e; a5 m$ R; q( {$ o" C

5 O: z1 H1 B; m/ X9 M+ I　　         关于这种经典的意大利美食的吃法，我也尚在探索与尝试的路上，祈祷灵感能催生出更多美味。

意面做好了该有多么的好吃，讲得很细啊，等我先备好料。

这个意面真没吃过，意面和通心粉有什么区别？

我也做过肉酱的意大利面,感觉意大利面口感很棒,嚼劲很好,不过,用筷子吃起来有点费力,嘿嘿