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食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

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制作步骤
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. M, Q2 w8 r4 k  i8 B5 x准备好所有的 材料
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。2 ^" v7 Y1 x# g6 e5 R; ]+ ]

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/ v# d: I9 ~9 u  i9 L% w% o  a将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。8 f8 h2 @  Y) R* h) i) ^

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- V, I( M  V0 P3 d半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。( l. ]1 y% t9 }+ K8 l
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$ O' j8 i' R$ }4 C0 x小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
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: z0 q+ M! I: v5 M- m* U! [立刻全部捞出来控油。' d6 }( C* E$ W, i6 _
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' k. ]3 T, ~' t/ M将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。; C( n/ Z# Z, K% c% h% e
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。; S7 ?" k( @4 O8 f9 S$ R

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$ Q" S3 l! [: @小火，将葱姜放进去炒出香味。7 F/ d- _; x3 Q! n6 y* r. W

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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
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) g' _0 e" z  z2 ^# k8 k, z加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
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; ?& x$ ]% S% B大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。' o2 a1 L0 K# s$ c
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+ E$ n$ ?" Y# g 小贴士, M8 r9 Z' u- \1 t# A# s8 m
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
- |. j9 ]5 a* D3 K( g. `2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
' r8 z4 `% l' h3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。# A# I) q0 J" o( y
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。