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5 K* ~) W) C- u  f5 O    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
. I. E' @' I2 U8 Y% K5 V$ d( U, K食材8 p4 V* a# K% f

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

- r/ X; t7 ?" D6 P制作步骤
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准备好螃蟹3只* T) x" F3 C0 a8 g# a# B5 f& n
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将螃蟹去壳，洗净内脏。
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6 I2 F' O8 j6 P$ F一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。1 J4 M1 g0 ~# O2 }- Z$ x
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. M0 I0 h, x  |5 d2 S; D8 U- Z用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。4 A9 w7 H9 {( \" f3 n/ v2 F2 c
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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。0 ]) j; @9 h# i" N( D
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9 L$ h% B7 ]6 j/ j将配料切好备用。4 W- T# c1 ?/ r) F. U

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- C1 ?: e: H( x2 R; J* C% c锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。% m+ J# |7 h. R; d4 S

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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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; p2 n0 b1 P( d4 F- @. a) p2 X锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
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& m" H( L7 P! b, C3 o! [3 E2 P' Z

+ G5 v% i# F7 n( X( j5 J8 Q加入郫县豆瓣酱，炒香。
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+ o1 _' c8 J) Q6 w4 z# Q/ `: H将炸好的螃蟹重新入锅。
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' P( Y3 B% N5 A8 q7 G- K& t螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。# x8 R: N# Z' `$ i, P

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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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0 l& @0 L  J' g炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。# F" n8 R$ @2 q- E
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8 i2 \$ q; _/ n1 D; @+ Q+ {& q香喷喷的香辣蟹完成 了。
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小贴士8 p3 |( x$ k( A0 |
1、放料要有一定的顺序。+ E. t3 [; Y$ p# ?5 f+ J
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀
" D* D6 j9 `& F1 {: _就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。