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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：" r, M$ u& G7 I4 k4 T% M
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。4 n( }& K% v+ d& ]+ x  ^# v
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
! ~/ L3 m6 d7 f& p& j（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。% }  g  O% h# b4 Z
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
- X. p4 q5 u# w/ P, a& ^" \( p) u: `3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
" ^* m* C( T- w- q1 K. y2 W' V5 l+ P: b4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。1 u6 d# L$ H; m" X
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。4 ?8 z' `( `" M
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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注意事项
+ }; x  \9 V9 j% \4 R% U这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话