简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。. v' r9 i1 K) k- \4 I- E3 O
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。9 G4 L" @$ b6 G" }" S9 t, S
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
2 B; D8 s, n6 S- a. M, ]    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   $ ?1 P8 B! j+ [

' U, e/ |: m/ G6 z  W制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水# O4 x( o3 T& V' \. l/ Q8 a! Y

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2:冲凉待用
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3:两只鸡蛋打入蒸碗
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/ r9 G1 w5 z% m! _1 U% v1 d4:加盐调味，搅打均匀: c1 z1 A. ?: ?  Q
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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% j1 n3 k/ j9 U: K- e6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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' y4 [; v& e" b) g7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火- t! u7 `( H  x5 i. H
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) N% i/ ?$ C% a0 b# I1 e! i( ?9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖3 o8 u- K) u9 ]
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, N, `# Y/ D7 [3 b2 y! P10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。5 N2 N: I- f% L
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。