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小 发表于 2007-4-22 08:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2布奇诺慕丝蛋糕－ 饼底制作篇
推荐理由：) M; i: S# ]7 I6 Y
好友聚会，用自己的爱心招呼朋友，能享受美食之余，更能让朋友感受你的一片真诚！ | | 用 料：0 {; X$ G7 B: A. M8 O% `
鸡蛋 | 两只
3 `* A( F0 x" i( D2 `" O糖 | 40克* V; Q8 |. }3 x0 @. A! u$ R
低筋粉 |50克( W3 X6 r$ ]. d+ t! {* P
水 |10克
3 o! z. U: W. {- }% V蛋糕油 |一茶勺
! T4 _3 ^( e1 d( ]0 ^- T: Q油| 25毫升 ( @, D9 k" m0 f+ k: Z' s
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| | 先将两只鸡蛋打开，放到不锈钢容器中，再将40克的砂糖也倒入容器中，准备搅拌。7 M& g0 O G0 x+ z3 q9 Z) S
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| 鸡蛋和砂糖充分混合后，用搅拌器搅拌约15分钟，直到砂糖完全融化) P1 B1 O, x L: V( U8 b
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& H2 g4 ^& Q* [9 u. J | 将鸡蛋和砂糖的混合物充分搅拌到没有微粒后，用筛盛上50克低筋粉，并轻轻晃动筛子，让低筋粉均匀散落在鸡蛋和砂糖的混合物中。
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| 在加入低筋粉后，用搅拌器充分搅拌，直到粉团完全融化并没有微粒。
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/ d, Q0 I; Q1 d, f; Q& ?5 A | 蛋糕油是必不可少的材料哦，放了蛋糕油，烘出来的蛋糕才又软又滑！# U4 R0 _. A3 W$ R+ U `1 }' v1 Y
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0 M: T i/ [) T' G. J | 放入蛋糕油后，鸡蛋和砂糖的混合物会逐渐变得粘稠，这时要继续搅拌约10分钟哦！( R$ D1 A' n6 t9 @
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5 @0 @8 g0 L$ f7 k | 搅拌到约一半的时候，要将25毫升的调和油分六到七次倒入混合物中，因为加入调和油能令蛋糕更加香滑。注意：最好用调和油，用花生油的话会令蛋糕有所变味哦！3 _% |$ t, q3 A* O3 o
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| 当所有材料均匀混合并搅拌后，混合物的粘稠度会越来越大。此时将不锈钢的容器倒转，如果混合物不会漏出来的话，那就证明已经搅拌充分了。但是如果混合物还是比较稀的话，那就证明你要继续努力咯！
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; |& t0 V- M# H* o0 `6 ^ | 最后，把搅拌充分的混合物逐层倒入到活底蛋糕模中: m7 T" c9 q) Q: J8 a1 O8 u4 r
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- F8 p1 g. J+ M7 k) Z8 ~7 v" X& Y( U | 将混合物均匀铺好后，就可以放入烘炉，用高火烘15分钟即可。
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| 烘出来的蛋糕面必定会有一点裂开，但是不用担心，裂开的一面可以作为蛋糕的底部，那就不怕浪费了。
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, e" Y' u' j( F# x2 }* | | 教你一个小秘诀：想让蛋糕拿出来的时候不要粘住蛋糕模，除了放蛋糕纸外，还可以沾一点热水，然后顺着蛋糕的边一直刮，蛋糕就可以完好无缺的拿出来咯！0 @( Y/ {: [' j2 y
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7 { \0 E0 N2 F+ L" `3 ]7 k Q | 将活底蛋糕模倒转，轻轻一拍，蛋糕就出来啦~6 @* T; L3 m: Y* E5 @7 [
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| 用锋利的刀将蛋糕模的底和蛋糕切开，要小心贴着模底切哦，不然切出来的蛋糕会凹凸不平的！
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2 r, u, O. k- H. V6 e | 再把蛋糕平均切成两半, ^1 G/ K1 ^( Q. L
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$ A/ q& n# J9 R1 }7 S | 把切好的蛋糕片分开放好，待冷却后就可以进行下一步了！9 ~7 f1 S- u! _8 L
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# @, r; w' \" u, B& |; U- ` | 先将50克乐芝芝慕丝粉、100毫升鲜奶和125克左右的奶油称量好，备用。4 `, W9 w; r2 T6 U1 c) C
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| | 注意：倒入材料也要分先后顺序哦，先放乐芝芝慕丝粉，再放鲜奶，最后才放奶油。 |
: S; R- X# f* U" g0 w+ [ | 将所有材料均匀倒入不锈钢的容器中，准备搅拌。4 N- ^# c, {7 K% U) Z5 i# O
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* K+ ]( W3 _ N, c | 未开始搅拌前，用搅拌器的前端将慕丝粉和鲜奶、奶油等均匀混合，再进行搅拌，这样可以避免慕丝粉在搅拌的过程中结成粉团
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| 搅拌的时间和饼底的搅拌时间大概一致，约15分钟左右。. Z7 C' h$ G1 D8 U, P
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| | 因为加入了奶油，所以搅拌到一定时间，混合物会变得粘稠，而且体积会逐渐变大 |
, S0 M7 j7 r* A0 w" s8 Q+ n8 p | 搅拌到肉眼望进去介乎固体和液体之间就可以了。
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| 大家也可以将不锈钢容器倒转，如果混合物没有要滑落的痕迹，那就大功告成了！5 e0 V( N& j% a( q: X
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- u4 _/ Z9 d+ ~3 }5 p' Y$ q6 q | 将切好的两片蛋糕依次序放入蛋糕模中. i; r. O, v) N2 Q' X
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" n# Z6 c( O3 r5 F4 l. M8 q | 放入第一片蛋糕后，倒入之前已经搅拌好卡布奇诺味道的混合物，轻铺于蛋糕面。
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| 然后把第二片蛋糕放于混合物的上面。
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+ G6 w6 k; B9 H. ]; U- w2 v | 铺好后轻轻压一下蛋糕面，将两层蛋糕片和混合物粘合。
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7 K7 G8 N2 k9 e; V# y7 v | 再把剩下的卡布奇诺口味的混合物全部倒入到蛋糕模中，使混合物均匀铺于蛋糕的各个位置。/ \4 I0 t F: Z' }2 v
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; ^$ G4 v0 ]4 Z | 把铺好后的蛋糕放入冰箱中，冷藏约1个小时即可。% P: w* ^7 M) u0 [
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| 一小时后，用刀沾一点热水，将蛋糕从蛋糕模中轻刮出来，最后用刀将表面和旁边两侧磨光滑。
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| 把蛋糕表面刮光滑后，轻轻用一层透明的食品纸铺于蛋糕两侧，一来可装饰，二来可保持蛋糕形状。
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9 d! d: s! I7 _2 Z1 T* o! N" H | 大家可以买市面上的条装巧克力，用刀把巧克力刮成一丝丝，用于装饰，也可购买有榛子或脆米成分的巧克力，用勺子将其压碎，再铺于蛋糕面也可，那就要视乎个人喜欢的口感而定了。
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| 将巧克力碎均匀铺于蛋糕面，简单易做但又可口美味的卡布奇诺慕丝蛋糕就完成啦！~; J7 l7 d, }! `, U# Z- g
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