原料准备：
3 {5 Z; M% d5 D) h　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。( S' T* u. S# C4 W& h5 I* X* p% |
8 G) w8 u& d7 p- }7 g
　　调味料：+ e% _7 |. D; ~' D) P
; G9 [! A3 R0 e; x
　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。. c$ n7 R; s" A+ R6 G  a  |" j
( P8 P; i- N+ E- B$ h- K  b* `
　　做法：
2 y( r4 A+ E' z  s  W8 _
+ h4 b2 ^! G7 d　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
7 P1 a2 q* M( ?: ]5 n/ r5 ?* Q9 s- [0 Q7 e) k
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。3 ]" U5 l9 d6 o

/ n3 }  m1 u: I　　风味特点：5 v6 z/ ^) o& B. y" O

% l7 C/ c9 b+ I4 |- y: l3 [$ R　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表3 U4 ]# @, @4 G
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

# ]# }! n; q( }2 Z% c/ V8 E0 L1 I
恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！