: t  b" ]: k9 Y/ L0 _- R( L5 w食材原材料：五花肉、红曲粉。" k! g/ ?# ]' I2 m8 v
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
: G; g" j0 b; c' B$ f五花肉的焯煮过程:& O5 V8 p9 Z( f8 D
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
+ v% H! g8 e: C7 C2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。6 q: s1 y" J- s0 y# v
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。3 _4 y9 S* @0 R, Q
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。1 K0 ]" e( S$ T! M1 g9 V) F$ I
红曲米水的调配过程* N5 a/ n5 H6 w; ^1 \) j
1.取1/8汤匙红曲米粉。
' \/ o  {2 b2 E+ K2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。' a# R) `! Q# \! A& H' I
3.锅里的水里即成淡淡的红色。. m) l) S# Y) P4 Y5 F: L, p) L

, E# p: q" l# O  d. q- G- A3 g2 \, G1 a4.放入生姜片、八角和桂皮。+ k4 C9 H1 I* B$ S& {
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
; A' c) t) u/ i, l! T7 F6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。* r  T8 e# x: m- Q' f  I9 V

! j! r( n5 w$ U酱汁肉的制作过程
! f) T# A: d/ l, c9 U! _& k1.炒锅底部铺一层葱段# V) `5 {8 h  \
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上3 k4 N/ E2 M" ]3 i
3.倒入调配好的红曲粉水# G/ }' N$ s* f5 T
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟( \% v% r; b/ N1 X! M5 i

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; V. l  ]- {$ r5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。1 {) z' N/ L6 I( _
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
1 o7 V& w. `1 g5 B5 X& B! c9 V7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味  A3 ~4 ]1 f) P% f1 U& g
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。