饕餮快乐 荣誉会员
发帖资深用户
  
食色性也 - 帖子
- 5789
- 精华
- 2
- 积分
- 29100
- 金币
- 795780 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 2582 点
- 支持
- 2612 度
- 感谢
- 1553 度
- 贡献
- 2599 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 98
- 注册时间
- 2007-3-11
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
美味蒜香鸡翅
9 p% g% q+ I# j4 A
) p# t; e# ]; X3 w" I' Z- @
7 ?; h6 V/ h+ ^% Y5 \
1 t$ h# h B: `! V6 ?
- e6 s0 {! o& k( i- U( U! D主要原料:6 u2 c2 z- v I# i) n" G
/ F3 Y( S* K6 x" h4 B; G9 w' b0 k
% _* c# o- n9 u8 A. n9 v4 D
, f1 ?% [; O! z1 z, K9 d
鸡翅 1000克
' u7 ~& k1 k) }! r: z L0 `& k1 L8 Q5 U8 Y$ N& a8 L3 k3 L+ ]
蒜香炸粉 100克 + K) i# _2 _' h+ Q4 p! x& J
& D P+ g) B0 d/ P6 S+ A+ X) ^
调浆比例: : ?6 Q0 N. A* A6 O# D( o! R: V" f
- y3 L: p: T/ u粉:水:原料肉=10:20:100 ( e9 f- t# |/ z6 T! J1 b3 U$ U
2 B9 y) d' l9 N4 L1 y
. h& @2 R% P* d# T* r9 b8 W; w6 x 其他配料:( y( k6 V( z: V- ^( U) Y5 p
! O, h/ Y8 w9 Z7 V- |! o/ u
+ N' ~6 P/ C( N8 E/ q6 L* b. C+ W: v' l [
7 _0 F* s- p+ U/ L8 w: j9 U# y
水(凉水或冰水) 200克
& X; C& P; }6 w7 R
( W. j5 E( v6 r4 J s
1 e" X% p; ~& }- H& x# }: V, g- q: p$ ^$ }' g
1 l# j' E5 |+ U* E
第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。
~6 p) e a4 A2 B+ }% ^
, }& U* o1 X$ }6 x' H
' [8 M/ m0 B# i / e. ]7 A3 M$ J2 [8 q
T* [, s m# w0 I9 ~0 d) p( N: h# ^5 ]+ R
第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。, _1 U7 K* `+ \: ~
* @5 o- T2 `/ |4 y* ?3 \9 B
* R* }( q9 K0 | ! k7 p- J' P& z! X/ o
0 P# l' a- Y o: |3 Y
' |" h# Y( ?0 b3 h* r7 I5 d 第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。
+ I8 ]# \( S9 T. w5 @: S# V2 _
/ q' I( \9 F' m% ? w ? x$ f4 H- e3 V# ~# i5 S- h t& q @' K7 G
$ H' [ s" ~. q" x
4 P0 F; A! P7 T% ^ H1 M
, [0 \) F+ k! t$ p2 _" G4 `第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。" ], W1 E4 X* ~; p
& ]' z: E0 Q/ P* A
, c) j1 M% O2 X7 ?" v
5 c6 l9 q% Y, E1 Y" y* N1 N
# A( N ], |) ^/ L6 J7 p1 e( Y0 X7 A: U5 Y- @- V
第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。9 _. Y" l2 r" {, Y, s, o9 L0 p6 o. x4 h5 R
3 h9 _; e8 |. a0 H0 n0 Z
现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。 - A3 T8 ~) ]1 W! V* L$ Q1 [9 p
0 b5 S/ C2 ~0 u) K8 u
|