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饕餮快乐 荣誉会员
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1楼
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小 发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2金酥鸡米花
# E4 ]6 m% X: O9 e) y; U% g9 }: f! F. c4 A
' S; \: d" z1 R: }1 z# h$ u
金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
+ y5 q) p4 p- [) G! I
$ L) L3 R5 A( g 主要原料:
, I n$ X4 x) D1 Y$ Y! q& B
- h7 @' W& Q8 k' a: z @7 |: k: `, j- b; o8 u& h! d7 w+ X x
5 T7 q; w$ S( X. E: g, w( D
% U) f3 |* T' v# w7 }% ^, t腌好的鲜嫩鸡肉 1000克 0 a$ C2 C! M; U* s
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鸡米花炸粉 165克
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+ t3 }1 w/ F! Q8 T调浆比例： ) Z; ~9 K% \7 T# H% e" _8 m
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粉：水＝1：1.2～1.3$ M& M9 r( v/ x" \8 y
5 L# G' J* I- O8 v9 e6 K0 ?' n8 p 其他配料:
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3 K8 d% T, B9 K' u) y7 h水（冰水或凉水） 200克
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第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
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9 h" K1 a. S9 w( j
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w& H! k& e$ j& }第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。7 h k; q, G- F
+ s, I* N$ d; A7 c$ g
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6 [" @/ k" p/ d) P" x0 Z8 H, a第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
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0 g- n& s* X" _" C3 s# p
% \, `' w8 s. } a% X/ L* r# N0 G( O: s, h$ X3 i1 I
5 e& s% O+ X! Z0 b) i0 u第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
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