; r, L, h( p) @9 ~" H4 x# Y
& b0 a. b4 r3 t! R) C+ w. V* Q& s
【原料】  9 C1 d6 l0 v8 m' {$ J5 \" n
4 C( l' y+ o1 `. n) f# X  [
肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克5 V2 l0 h( B  a2 @1 z# \4 F

0 I. e7 ~9 d; C: R+ G【制作过程】( b3 f( a3 k. J2 c6 n+ U

( r) e; o$ `9 J# {- F" }& N$ E: h鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
! U6 Q/ W8 H6 U; x+ h2 }9 {1 ~: K" \/ Q
注意： 6 }% r3 F6 x! K) r. ?
　　. c4 Y7 |, J& C# O  H! q
1． 中火久蒸，使鸡入味。 7 e" j7 H/ d9 J: C; _# s- L8 g: |+ S
$ k3 ^( e; m1 }2 A- w3 a* x; O5 [% Q
2． 炖盅封严，保持原汁原味 5 K' s7 I5 z8 T9 X3 S

! }7 H! F& Z3 o【特点】
7 J: ?- C" p0 G2 k
- a( Q5 e& J/ w0 T+ f, F) q- |6 @1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
+ \% a! J$ H4 O3 h5 k　　0 z; Z' Q# }  e
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
* c' P, r4 t& {　　0 y3 ]$ d* P) y/ x, ~
3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！