流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡 * k- a# B. m+ r8 m, t

1 K) j4 v9 y+ x& _$ I4 ]( c原料:
+ q* s+ B5 r6 R, \" ^- H　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 & s9 s+ R8 G1 t. z2 I
　　做法: . [+ z7 b; k. S& s8 A* J6 M' E! o
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ; c: `4 h' w/ M4 U+ o/ a
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
. F" h8 X1 ~  N3 u. \( [, N/ o　　注意: / [4 l* V6 t' G
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2 V) Q+ a. F7 s& x& ]0 A+ U7 g% j  n
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 5 o6 X% P. K5 Z  }" z; w, k
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
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希望大家红心支持！
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. c) X* q' L8 ]" ~/ A[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]