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油爆鲜贝 ' `# F, o- c$ j2 H& ], A
所属菜系  鲁菜 / K4 M0 H+ p" W) R' F; F7 |
所属类型  地方特色 % E7 L- S$ a: `1 h/ F
基本特点   鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。
! [$ W% K$ {  E9 x5 v3 B5 s需要材料   鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
, ~/ L8 O- U' C/ a  L% B  (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
. j8 h& \  ]) I% ^（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。! E) i1 G2 C; o6 C& `6 O. b
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

很特的菜餚" d- g# m4 [3 X
香港人很少有這個方法泡制扇貝

这菜看上去就不错,很有吸引力,几时也学做个