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材料：
; ~8 q+ t8 a# i! x红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
% `% r! w9 k! ^, t其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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做法：) J0 m  z/ v2 w- ~+ \/ R3 S
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
" ^2 X8 l1 }% q2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。( Q" \) }, |2 S! Y# u
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。1 ]2 |) a" N2 e! |6 X& u' u
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。2 ?( X% T$ c; R3 e' J' J

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。$ P$ Z# B; s, u9 M% Y
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。) F. B: f7 y' f! {3 e* i  B
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。$ o7 m, U- ^2 h, D# T( r. Y
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。5 w8 F# y' G, u& ?% u+ b/ k% p1 A

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
$ x" H' \) U$ R0 U/ }9 \' T! J; u10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
, D' G, X+ E( V+ q8 M* `& n11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
' d- |, q: U9 K12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。2 F; J) r( L: D. v, H0 g: \$ U

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6 v. t' b2 P/ D[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊