[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 ) W- k  x5 C$ q9 G( ]$ i3 U
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
' ^- \: g! Y. W( I8 _第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。8 X& i4 ^' z2 }, h
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
% t! W. c+ I* g9 u+ X  m步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。; I8 o3 c/ T; i9 J# w
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
/ a1 W, {# s8 Y. w3 U3 x     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。: h: R8 P0 [8 D0 d# e  e! o2 T
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。% J  R. N( b) a4 E5 Q& U( i
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 ' l% X' v  j1 u. u7 O6 s
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
, N7 r: d- i: m$ W6 U    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。) [, X' \, i. B2 q- G6 N! B
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。