[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：  u5 T, y% Q+ i8 ^- g8 I/ x
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)) X& i; }' V2 A2 n5 ~' W9 _, A( d* |
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　　调料：　
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  X4 e1 r: t( _+ P7 P) O5 n　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)8 S/ K1 ~+ f0 T/ o, ?* L8 g3 \
做法：
8 q8 [9 g, i8 M5 }0 Z2 y% B8 ~3 G1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
4 I6 p, I2 z/ M4 N; `2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。5 A: ?% W# }6 [
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
# G& O! g1 o2 ~! H! d; z/ x4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
& K8 F5 |) A, ~4 I+ o& _* k5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。" [% {' j5 F8 j4 u/ B0 q1 Q1 p
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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# I8 R) }! M4 e9 v建议：
! `4 d( X! f" e! D' y, X0 u# v1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
/ D% \" ~- _. v- R- T2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
" }0 ~$ C, i" {4 A# F" c. n3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。8 i( T2 L1 ^# o- P6 M" p: q! [/ P

; U! \/ R0 ^  e) h' l( h2 E[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]