4 d; Y0 C" {7 t' t: z+ s

) y. P' ?4 g6 Y! S' i$ W. K: M" n% u% Q; j2 ~
【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。! d8 C0 A/ G- `6 I3 [3 S
2 K6 A7 v" {0 P2 U1 `
1 f1 u% ^$ j! Z3 _2 }/ m

5 A' [  g! ^& D* o
5 n* |& k0 G1 f- \9 A$ ~6 Y* h$ A' g2 ?1 T' _/ k
做法  v6 {7 X9 n5 S
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。% A4 c$ O3 n- p+ I4 K6 w
2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
& Q3 k4 \& S+ h+ ?& `# X" I3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。% S; W9 y9 g* F0 v+ @. I- G6 L
4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。* d/ `( T. x2 Q3 v
5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。% B* Z% q6 p8 d; M, _- Z
6. 倒入羊肉块煸炒出香味。( z. y7 c- v( j/ z& t
7.加入足量水，没过羊肉。6 {- J! V9 Q- [, B
8. 加入两汤匙料酒。' [3 o0 [; x! @0 {% {
9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
% r0 |  i& B8 D10. 放入步骤4的香料包。
4 p1 @% l+ J* V2 C! O& _$ M7 y4 c11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。. Y% E1 G( s9 X1 |. b
12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。" P6 R+ p2 k: E0 p
/ d8 Q* ?# l5 M* `2 _+ d

6 C( [2 `% t* {0 Z  B2 e& a- ?8 O+ Y* X( |7 C  l1 D  p6 Z
! Z2 F8 ]: l) G' h1 e

$ q& ?! U  p5 D$ x* k9 O% e7 l  v+ q! }8 _- {; n

) p/ ^& [& e* W& ~. c5 G: S0 u' X/ D7 I8 L9 v
- e. Z2 D! G3 k  w( {& |7 z3 N9 S

4 @" W/ r3 B9 l) N5 [1 I9 c# ^5 x  S7 _' ]6 C) F6 C4 {
; k0 y2 k" o$ s+ {& ^* C

( J- k( q8 l7 C
! _2 J  [4 \' v) q& M
" b; l  e. V6 l8 M8 q% f$ t. X$ u/ E0 N  h8 \3 V
. w7 j; y8 @# Q4 V2 P. m' w

9 a' z0 [0 F5 f/ n
1 b7 e* f8 g0 j2 p
0 ?0 c7 n4 l7 r3 L1 l/ i【碎碎念】：- t! J: K* C# ^% [
1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。
/ g& i7 v" V, z0 Z$ C) _你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...
$ P- ?$ v. K2 @9 p% j2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。" n( \* B- }$ p9 y6 h4 P
3.水要一次加足，中途不开盖不加水。+ z7 K0 [& K: c
4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

一场秋雨一场凉，红焖羊肉，不燥不腻，正是此时节温补的佳肴。

这红烧羊肉不错啊，一直有吃过，就是不知道自己怎么动手做，现在好了，可以详细的看着帖子做。

很喜欢吃羊肉，但感觉炖汤味道好一些。就算红烧，也不能弄太多糖，还是喜欢用豆瓣烧更香一些。

羊肉只能用来炖汤，那味道才最鲜美啊

羊肉原来也是可以这么做呀，谢谢楼主分享。

我最喜欢吃的是清炖羊肉。羊肉切大块。洗净，过水，投凉。清水入锅。放入料酒，花椒，葱，姜。大火炖开。小火慢慢煮。看羊的大小，老嫩自由掌握火候。熟后微微的放点盐，上撒点香菜末，出锅。上桌。备一碟味达美。开吃了。

秋季是进补的好时间啊 多吃些羊肉 对身体有好处

想當初第一次在南方吃到帶皮的羊肉，給我嚇了一下，北方羊皮都用來做衣服、手套了啥的，所以一直沒敢吃羊皮，感覺一定會很膻的。謝謝樓主的方法，回頭試試看，嘗試一下羊皮也。

红烧的没吃过，烧烤的，煮的都吃过，现在羊肉还没上市哎