备齐原料，大葱剥皮洗净备用5 A& Z0 [% V3 Q
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2 Y* ~# K# k2 r8 v; I- T鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒# c% J9 d& g; C2 q& I( G9 Z& u! H8 C

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8 H- [; D/ b; i9 u; A) X: U) `( [大葱切成大斜片. n# W, b* [: W. S2 o. T# n
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炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底
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# Q! u" n8 J: K* }: I* S$ S% ^待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可
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- B5 g& u  u" y4 j5 f3 U* R1 Q再倒入大酱翻炒均匀即可
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0 F2 L1 E8 O' F8 x1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；6 ?1 i& e* f! F3 q5 y& H

, E5 H$ v: p+ |2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；
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3 l2 b) Q! p; ]: Y0 O4 t3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

味道取决于用什么酱料，俺用蒜蓉辣酱炒的味道也不错

头一次见过这种吃法,不知道好不好吃,以后可以尝试做一下

这样做出来大葱 香气逼人啊 比鸡蛋更好吃

炒鸡蛋与大葱是绝配，下锅一炒，那香味满屋尽飘，口水啊

不过炒蛋放大酱还是第一次见到，下次试试看

学习了  周末买好材料 试试 看

这种做法有新意，收了。有空就做一次看看了。

多谢楼主试试看,我以前抄时没有放水所以老是抄不好.