[转贴]上汤芦笋

4 E7 I5 N, t6 j5 x芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
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这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。
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材料： 6 Y# S; Y# h. G& _# @
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芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。
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做法：
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' a3 C1 T2 B+ `8 H; z$ ?) l) k1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
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0 W9 d8 c1 u/ Q9 I2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。( l8 J+ d. Y/ m

8 S; m8 e9 v5 f7 A% e- x3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。