不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
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1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、
香菇烧面筋。
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辅料：鲜香菇、毛豆、
八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
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4 S) D, N1 T, q3 z主料：油面筋
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香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，
做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
. X. N5 M+ c: |. @# l7 t7 Q面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
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调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺
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制作过程：
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1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
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2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、
姜片、葱段。
; j0 P2 ?5 v2 ~- e! x3、加入剁椒酱炒香。
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4、下入香菇翻炒出香味。
8 R" M5 w T2 ]% x( h5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
- w( d' r' K7 ?2 @8 [6、倒入少许清水，大火烧沸。
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! g. c/ U5 c2 ^& M小提示：
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2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
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本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]
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