1.五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢* W4 y  Z  S. D# f! i, a+ l! B: z& q
2.冷水下锅，水开后滤去浮沫
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3.煮20分钟后捞出沥水，切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
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4.肉皮朝下排在碗里。加入1汤匙老抽，1汤匙生抽3 Y( F) M# v$ Y6 g! l

: @5 T/ e& c3 ]5.用手抹匀后均匀摆放上冰糖
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9 P0 J0 t" b1 s6.梅干菜过一下水（不用过度地洗。略过一下水），均匀淋入料酒# U& d* j; i3 e& q# V; n9 H  s) x; |* a
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7.上锅蒸1个半小时
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8.放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟，取出后沥出汤汁，其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
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梅菜扣肉，我的最爱，不过楼主你的图全挂掉了呀，只能学习下做法了

传统的菜了，英爱是很香很好吃的，可以是指额做一些。

爱吃不会做，这下好了，回去照样子做一下看看。谢谢楼主分享

个人觉得，梅菜扣肉是最能体现一个厨师，乃至一个餐厅实力的菜式。

很喜欢吃的一道菜。不过我看到的全是什么美食杰。图呢？

梅菜扣肉挺好吃的一道菜、每次看到都想自己制作、就是不懂制作、这次可以啦、所以谢谢楼主啦！

梅菜扣肉，梅菜干香，扣肉肥嫩，而且楼主的做法简单易学，多谢分享

这道菜的肉最好是土猪五花肉，这样烧好后就肥而不腻，干菜也要农家的。要用文火烧，不能用大火，否则要烂掉的，一般农家烧这道菜都是第一次不吃，烧好后蒸第二次后在吃的。

最爱吃的一道菜，不过感觉太麻烦了，自己做不来