LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2013-11-8 20:46 只看该作者
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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]
东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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$ _, B! W6 i' e Q2 v x6 n; K4 r- j
; S+ m: s/ g, F7 c8 c, g主料 & m; k" a# B6 V( v, f( q
% `# Y6 y$ k* [/ w. Q: ^嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克
; s9 Q6 \# P' p金针菇1把 冬菇4粒 " k4 d4 v/ y, i6 ^5 _" ?' f: Z" q
葱3根
) V7 l6 T8 [6 S
# ]9 j d; ?1 e1 w/ u辅料 3 N! d: Q6 I: n, m+ ?# h! C) A/ ]# B
8 M' b- T+ J/ O蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗
9 |# i! H4 ~, P6 Y/ d" W& S胡椒粉少许 鸡粉少许
! F/ A1 g2 u( x, C' Y) l生粉少许 老抽少许 7 m0 n+ `# V' d$ `- ]4 {+ D
盐少许 香油少许 j6 |' j$ N1 z8 O% x1 _
) d" U3 _+ U2 @3 |8 y: A% h
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤* w: k, x: }7 `- A# \ y6 \1 k2 E
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1. 准备食材 1 ]: C9 [/ y. u, x' g4 y. A! J5 G
7 ~+ u- Y3 ^) C- y! q* Q3 X
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2. 冬菇泡软洗净剁碎
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' w8 o& S* }4 |2 o8 V& L 3 ]; x5 W/ m( F
! B( x6 t) D. ?6 Y
3. 猪肉剁碎、葱切碎 . E2 q' h, W0 S9 ]2 ~- e% _
6 @& G! T4 n' e4 o& M+ Y
: o8 \7 P0 a$ Y+ p( \8 q
' w0 g. O2 g2 ~8 N* m! a! h: R, F4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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7 Q1 h$ y2 c0 o0 Q- N5 L
4 X; p' K+ v# b* p, U8 `, z, g8 B5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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8 ]5 ~2 F% T! R# r) H2 t G6. 金针菇去头洗净沥干水
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# h) ~. Q2 x K4 t0 p6 `
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: t- P9 }* h$ q @( Z& P3 A7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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1 J. O2 U( l( C% h' ^0 K" _! U3 }
4 ~9 d- w- b; O2 u- u
8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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) a! e6 P! N; H- | 6 Q f7 b2 x* e, m1 s) N5 y4 n
' J( j3 |: s o) G7 J: Y+ ]* S9. 豆腐对半切开 , D. K+ p/ s$ T& ]
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. T' c6 J8 \' t1 O, w
/ t: e3 Y" x8 X5 M10. 中间挖开(用小汤匙挖) & n: ~2 {6 t, n: N* m; N
$ I* M# U5 v1 T* o" O
% P( @; }4 O, I" Q
; `' J% w5 R0 e* H; z' V, R
11. 填上腌制好的肉馅 y" B4 D7 x8 B
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I1 {: o4 n9 ^7 M0 F1 b8 P
( V4 g8 R& K4 |* _( @12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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% i: y. X! O2 c* S1 m6 h( O
+ C/ W2 G5 c6 c n4 ]4 V6 @
: V {4 U/ x! J13. 放金针菇均匀铺平锅底
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: c1 m. K) ~7 j14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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# ?1 N/ D! w7 l1 S& c) C15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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$ p- R9 G. X, L16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右 ( `& h$ X# B4 t7 O; Z
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8 }; ~# S! W. Z& M( g/ R! q17. 装饰OK
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: g3 q' M) S$ X3 o& Z7 f) p18. 上桌开吃!
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