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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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$ _, B! W6 i' e  Q2 v   x6 n; K4 r- j

; S+ m: s/ g, F7 c8 c, g主料 & m; k" a# B6 V( v, f( q

% `# Y6 y$ k* [/ w. Q: ^嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
; s9 Q6 \# P' p金针菇1把  冬菇4粒  " k4 d4 v/ y, i6 ^5 _" ?' f: Z" q
葱3根   
) V7 l6 T8 [6 S
# ]9 j  d; ?1 e1 w/ u辅料 3 N! d: Q6 I: n, m+ ?# h! C) A/ ]# B
  
8 M' b- T+ J/ O蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
9 |# i! H4 ~, P6 Y/ d" W& S胡椒粉少许  鸡粉少许  
! F/ A1 g2 u( x, C' Y) l生粉少许  老抽少许  7 m0 n+ `# V' d$ `- ]4 {+ D
盐少许  香油少许    j6 |' j$ N1 z8 O% x1 _
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤* w: k, x: }7 `- A# \  y6 \1 k2 E
# ^4 c( D5 `2 a- T4 G; C& V3 \# D, ^
1. 准备食材1 ]: C9 [/ y. u, x' g4 y. A! J5 G

7 ~+ u- Y3 ^) C- y! q* Q3 X
# q4 h, h0 f; V- J/ T' a; T3 a: ]2 M6 {
2. 冬菇泡软洗净剁碎
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' w8 o& S* }4 |2 o8 V& L3 ]; x5 W/ m( F
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3. 猪肉剁碎、葱切碎. E2 q' h, W0 S9 ]2 ~- e% _
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: o8 \7 P0 a$ Y+ p( \8 q

' w0 g. O2 g2 ~8 N* m! a! h: R, F4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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7 Q1 h$ y2 c0 o0 Q- N5 L

4 X; p' K+ v# b* p, U8 `, z, g8 B5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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8 C- Z9 E) \9 K0 H5 Q# R: w" ~, j  k3 h

8 ]5 ~2 F% T! R# r) H2 t  G6. 金针菇去头洗净沥干水
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# h) ~. Q2 x  K4 t0 p6 `
( ]  s0 c- t9 l# @
: t- P9 }* h$ q  @( Z& P3 A7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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1 J. O2 U( l( C% h' ^0 K" _! U3 }
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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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) a! e6 P! N; H- |6 Q  f7 b2 x* e, m1 s) N5 y4 n

' J( j3 |: s  o) G7 J: Y+ ]* S9. 豆腐对半切开, D. K+ p/ s$ T& ]
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. T' c6 J8 \' t1 O, w
/ t: e3 Y" x8 X5 M10. 中间挖开(用小汤匙挖)& n: ~2 {6 t, n: N* m; N
$ I* M# U5 v1 T* o" O
% P( @; }4 O, I" Q
; `' J% w5 R0 e* H; z' V, R
11. 填上腌制好的肉馅  y" B4 D7 x8 B
5 @8 _# v! i& \9 E2 W' ~

  I1 {: o4 n9 ^7 M0 F1 b8 P
( V4 g8 R& K4 |* _( @12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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% i: y. X! O2 c* S1 m6 h( O
+ C/ W2 G5 c6 c  n4 ]4 V6 @
: V  {4 U/ x! J13. 放金针菇均匀铺平锅底
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: c1 m. K) ~7 j14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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# ?1 N/ D! w7 l1 S& c) C15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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9 q' N! ^8 S- M6 t0 U7 n4 q
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$ p- R9 G. X, L16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右( `& h$ X# B4 t7 O; Z

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8 }; ~# S! W. Z& M( g/ R! q17. 装饰OK
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' O, C9 r# p, ?+ }7 N$ T" o' ^; }) f& W  m0 r' M

: g3 q' M) S$ X3 o& Z7 f) p18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
" Q$ W( L! i5 G. l- d, W  s0 S; _还是不做了1 K' j" I! r/ _5 y( b% {, B, ^
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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