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7 [' n, K. V& U难度：切墩(初级)        时间：1小时以上8 f, s3 K) N% w- u3 ~3 M
主料
& ^" p) f/ K. u5 h8 F! \' U带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
3 a" o: _3 u; R# F( j' S生抽适量        老抽少许8 N, H  L! I$ O3 ^  z: ]* L
冰糖适量       
* p+ W5 M# x% ^9 ]. S& c/ t辅料4 i0 H( z0 u: ], k8 r
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八角一颗        桂皮一小块
8 `' I3 Y# ^' X干红椒两个        炖肉料包一个8 ^6 h1 G4 n/ w* p8 D+ A+ v
大葱一根        姜半个' e4 X, M; _3 s7 b7 }
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7 y! r0 M- W+ y$ g$ c3 a; v. t1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净+ f5 a% }% O5 Z, m8 T

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" U/ N5 o1 I4 ]; W+ y' ]% d- |2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉" u( L$ b" e* s/ ]3 H7 ^# p) L& y% Z
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。( _0 ]# r- C( K2 v0 o6 u$ J6 v, \6 k
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。# b$ z- i) J" y# ~% X

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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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: P3 w$ W$ `; S4 U+ ^+ f- i小贴士
5 R! O* o) w6 ], Z' T% z9 D1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃+ o; _7 S# K0 }: _7 u
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了" w% x$ Y4 m6 h6 L
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
6 R6 {/ q6 p* P1 P  d5 s还是用水煮吧。9 }* T" J" h0 I9 S# s
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！