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: Z! E% i  @* ~. P8 r难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
" i1 h& `0 x3 x) r: V% r主料. U) j# O: W9 i, L( e$ _
米150g        鱿鱼半只150g
/ S  f# a2 b) H7 d& o. Z扇贝5只        大虾4只6 @# y4 g+ P0 U( D! R2 O
贻贝200g        红甜椒1个
! Q# d; g6 i. D! p番茄（较小）2个        洋葱半个& t1 [! }) @; B
番红花1小撮       
5 C8 H* h: q( O0 @8 z) S, _辅料' ]! |# c6 ~5 M" k

& [  Z6 @" o3 }. [: t. u# g蒜头2瓣        青豆1小把( X. M2 M( ]6 e4 l
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml5 `* y' |8 a4 a3 S& ?
高汤400ml        欧芹parsley1小把
: x* J4 s: J; R" C, [% c柠檬1个        现磨黑胡椒适量0 |" @7 H6 \5 ~  E' Y
海盐适量        4 z$ e- H7 P7 _. \' P! i
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
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2 J) n/ G! C- i0 Z5 f% p( J2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
8 B. Q4 |4 T% `) a高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
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6 q  m% z. `, V3 \) |/ `- L3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟/ ]( t) I' x% R& M2 D7 `8 d% ]3 Q
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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, J3 b7 e( s+ M4 o7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中% ^& y; Q6 R7 v& i4 K
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9 `; i) g0 s9 f6 ?3 ~9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟! N( c9 e0 d/ K+ ^, x* L- h0 P
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5 O, G! b  l3 a$ j6 }; x, W10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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小贴士
2 ]. g2 p3 i+ E0 e- m* R1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
' Q, U8 U' G4 S$ x2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
% P! [7 s( ]& c" _; Y5 F3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
8 e- g+ n" ^  H7 a4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
1 _  x8 b2 E% J8 l5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
; {0 {/ r% s& h8 n6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
7 H: Y$ r- {* q" ^9 ]$ w买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉