赛螃蟹
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8 v" ]& E# C, ?简介! O2 I% m' Y1 a
赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。5 W) v- o: N/ J1 t
用料  5 d2 X3 [6 n& M
鸡蛋三个
, t) w  {# S: V+ ]- e, |6 S  ?西兰花4 y# X$ G# A: s) k9 e" z& m: A) o
赛螃蟹的做法  
7 P6 j4 _) O8 s" r( X西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
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三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
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  O3 b3 b3 v) w! M5 z4 c, R两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。- I) A6 t7 t1 d- M3 b+ `
平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
/ f! J' J) y/ U  r' `/ J姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）  {. ?) a$ i1 h6 \% G. Z
蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。- ~7 G9 P/ }) C* s' B, e% w
小贴士0 l- ]7 I/ _- `* N. P* C
在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。

看名字我还以为是做的螃蟹呢，不过看这食材还好搞到，赶明我也去做做试试

没有螃蟹是这道菜名的亮点 啊 哈哈$ _& B& s5 n+ @* I' Q( d
好会骗