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# W/ I: J0 _- D烹制方法　
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* ^) ^; i, S, F- r" \# K4 U4 t材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）" @+ w) ?& f; V
味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐, m" @, e0 U; @7 @" I

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1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。
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2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。- r/ Y# {7 N+ a' i+ a1 G

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3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。3 {0 r2 n4 M2 q( [

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4　放入高汤、味精、盐。; T; F6 W0 @6 I3 Q8 B
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5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。
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. Z) y) o1 O# V+ V9 H- q6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸