[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。2 ?( \: m0 e$ ^% u. o+ }
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扁豆焖面' f* l& F5 M! x9 K* U7 u) c, ~6 ~

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扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。 0 _: w" i. ~5 B  u. N( v
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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手擀面
! f6 r4 I4 w! u7 E. l0 @  U( g⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
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扁豆 4 j4 b, K# o/ C( Q
⒊炒肉3要点：
1 I' t2 b# V7 P①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；/ ^. G- k6 h+ b8 i6 R. d
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②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；  x: }/ w' n2 h4 T
      
) e2 m9 P5 r  Z7 _: F* \③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
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肉丝 2 D, L  a" K1 ^6 B
⒋焖面：
# z& o% _- f8 {- o3 p ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； & q- ]5 N) F* T
  　
( ?* ?4 [& l- [. Y ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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6 `3 L( M  ]; L, f- Z, ?) Q ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。9 q( k. y" Z: r5 X4 w

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) n0 g6 Q* n( Z; p+ x焖面 0 N0 U, J. ]* k! l
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
; i5 t) g8 n7 c- g# j! d一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！